普洱茶發(fā)酵方式的不同分為普洱生茶和普洱熟茶，普洱熟茶經(jīng)過渥堆工藝發(fā)酵，其茶性溫和，有養(yǎng)胃、護(hù)胃、降脂、減肥等諸多功效，新的普洱熟茶有渥堆味，怎樣去除普洱熟茶的渥堆味呢？
普洱生茶與熟茶各有特色，與生茶相比，熟茶多了一道渥堆發(fā)酵的工序。經(jīng)過50天左右的渥堆發(fā)酵，使熟茶在香氣、滋味、口感等方面會(huì)非常接近老生茶，因此新茶時(shí)期即可品飲。但由此也會(huì)帶來一個(gè)讓很多茶友困擾的問題，那就是熟茶的渥堆味。
通常而言，渥堆味指的是，普洱熟茶所具有的不好的氣味。在聞香或是品飲環(huán)節(jié)，渥堆味都會(huì)給品飲者帶來不愉悅的感受。
因?yàn)殇锥寻l(fā)酵周期較長(zhǎng)，且技術(shù)的不穩(wěn)定性，很多新壓制的熟茶都不可避免會(huì)有渥堆味。很多茶友經(jīng)常混淆不清渥堆味和霉味，其實(shí)兩者是有本質(zhì)區(qū)別的。熟茶發(fā)霉后產(chǎn)生的霉味，會(huì)對(duì)茶葉的品質(zhì)產(chǎn)生不可逆的影響，而渥堆味隨著存放時(shí)間的增長(zhǎng)，是可以慢慢褪去的。
除此以外，不同廠家對(duì)渥堆發(fā)酵技術(shù)的把控程度也各不相同。制作技術(shù)比較成熟的，熟茶的堆味就相對(duì)較輕，反之則堆味較重。也就是說，只要制茶團(tuán)隊(duì)足夠?qū)I(yè)，那么是可以在最大程度上減輕熟茶的渥堆味的。但因?yàn)樵S多廠家無法做到，市面上就出現(xiàn)了許多誤導(dǎo)茶友的言論，“渥堆味是熟茶的香味體現(xiàn)，沒有渥堆味就是沒茶香”等類似的說法層出不窮
茶葉在買回來之后，存放的環(huán)境最好就是放在通風(fēng)較好的倉(cāng)庫(kù)中存放上一段時(shí)間，讓茶葉的堆味可以更有利的隨著流通的空氣消散掉；如果是準(zhǔn)備要喝的茶葉我們可以提前撬半餅茶出來，然后把撬出來的茶葉放在陶罐或者紫砂罐中放著，這樣提前放出來可以使茶葉的堆味散盡；最后我們?cè)跊_泡茶葉的時(shí)候前面兩泡一定要用沸水醒茶，茶湯直接倒掉不宜飲用。第三泡開始再喝，這樣熟茶喝起來基本上就不會(huì)再有堆味存在了。
洱茶特有的品質(zhì)和陳香是在存放過程中后發(fā)酵形成的，一定時(shí)間后普洱生產(chǎn)中的主要化學(xué)成分茶多酚，氨基酸，糖類等各種物質(zhì)之間發(fā)生變化，使得湯色、香味趨向與理想化，但是如果儲(chǔ)藏條件不當(dāng)或不講科學(xué)的無限期存放，這也必然降低其品質(zhì)。品質(zhì)達(dá)到至優(yōu)的普洱茶，仍一味的無限期地存放，必然使其茶葉中的有益陳分逐漸分解、氧化，進(jìn)而失去普洱茶應(yīng)有的特殊風(fēng)味。故在普洱茶的存放過程中應(yīng)視情況而定，一般新的生茶可以存放10年左右，便可以得到較為滿意的品質(zhì)。而對(duì)于發(fā)酵過的“熟茶”不需要幾十年，一般2～3年的存放就能升到較好的品質(zhì)風(fēng)味了。
