很多喜愛普洱茶的原因不僅僅是因為諸多功效作用以及普洱茶的收藏價值。更多的是普洱茶上乘的茶質(zhì)、普洱茶獨特的口感，苦極后生甘，似乎象征了人生的真道：先苦后甜，苦盡甘來。那么普洱茶會有苦澀感呢？普洱茶苦澀的原因是什么呢？
普洱茶本身的苦澀
[苦]和[澀]本來就是茶葉特有的味道，古代稱茶為：苦茶，苦本是茶的原味，普洱茶之苦，是因為其中含[咖啡堿]，咖啡堿對人體神經(jīng)系統(tǒng)引起了興奮作用的效果。真正健康的普洱茶品茗，并非透過苦味去求得提神醒目，而是從略帶苦意的茶湯，達(dá)到回甘喉韻功效。普洱茶有口感比較強(qiáng)的[陽剛性]普洱，有口感比較溫順的[陰柔性]普洱。以其苦澀的程度區(qū)別二者，是最具體辨別方法。至于對苦味的處理，都是以沖泡方法來控制。同時也視各品茗者對苦味的接受程度而泡出適當(dāng)?shù)目辔恫铚?/div>
茶的[澀感]是因為含有[茶單寧]成分，普洱茶是大葉種茶菁制成的，所含的茶單寧成份比一般茶葉來得多，所以新的普洱生茶十分濃郁，也是澀的口感特強(qiáng)。適當(dāng)?shù)臐袑ζ奋呤强梢越邮艿?，因為澀會使口腔?nèi)肌肉收斂而生津作用。好的普洱生茶常常有“入口苦而如喉甘”的感覺，這種苦澀味進(jìn)入口腔后，被感知直至消退的過程，常常被稱為茶的“收斂性”。收斂性較強(qiáng)的茶，苦澀味迅速被口腔感覺，又迅速消退，轉(zhuǎn)成甜味；收斂性較弱的茶，苦澀味則消退的慢，或直接就不會退去。澀可以增加普洱茶湯的剛強(qiáng)度，也滿足口感較重的品茗者。不過經(jīng)過長期陳化、苦和澀的味道因氧化而慢慢減弱，甚至完全沒有了，而糖份仍然留在茶葉中，經(jīng)沖泡后，慢慢釋放于普洱茶里，而有甜的味道。
所以，這就是普洱茶苦澀和甘甜的相繼體驗：苦極后生甘。似乎象征了人生的真道：先苦后甜，苦盡甘來。
造成普洱茶苦澀感過強(qiáng)的原因：
（1）除了茶區(qū)、葉種本身的特點外，殺青偏輕、失水不達(dá)標(biāo)，會導(dǎo)致茶葉苦澀感偏重。
（2）倉儲環(huán)境濕度過大，也會導(dǎo)致茶葉偏澀。
?。?）沖泡時投茶量過大、水溫偏高，同樣會使得茶葉口感偏苦澀。
沖泡產(chǎn)生的苦澀
不論生茶熟茶，在茶葉優(yōu)質(zhì)的情況下，沖泡不當(dāng)也會讓苦澀感增強(qiáng)。在沖泡過程中，投茶量過大（10克以上）、頭幾泡茶湯出湯慢或出不干凈、水溫過高等等，會導(dǎo)致茶湯過濃，苦澀感持久難化。
“苦澀”不完全等于茶味。一般茶味十足的云南大葉茶都會帶有更明顯濃強(qiáng)的苦澀味，高山區(qū)古樹茶一般水浸出物都可達(dá)47%以上，可以說茶味濃強(qiáng)。但根據(jù)產(chǎn)區(qū)不同，顯性的茶味氨基酸又不盡相同。“苦澀強(qiáng)”＝茶氣足是不準(zhǔn)確的，有的好茶“苦澀”明顯，有的則相對醇和。（比如：著名的“冰島”產(chǎn)區(qū)普洱茶，就以苦澀低，湯水甜柔細(xì)膩著稱）。
綜上所述，在選購自己喜歡的普洱茶茶品時主要感覺一下苦在口腔里是否能化，苦能化甜，澀要化甘，層次要多變，如此就是正常的苦澀。反之苦澀停留在口腔，收斂強(qiáng)，鎖定不化，沒甜沒甘那苦澀味就有問題!普洱熟茶因制作過程需要灑水渥堆發(fā)酵后相對苦澀為比較輕微!
責(zé)編：
木坤小寶
