普洱生茶與熟茶各有特色，與生茶相比，熟茶多了一道渥堆發(fā)酵的工序。經(jīng)過(guò)50天左右的渥堆發(fā)酵，使熟茶在香氣、滋味、口感等方面會(huì)非常接近老生茶，因此新茶時(shí)期即可品飲。但由此也會(huì)帶來(lái)一個(gè)讓很多茶友困擾的問(wèn)題，那就是熟茶的渥堆味。
通常而言，渥堆味指的是，普洱熟茶所具有的不好的氣味。在聞香或是品飲環(huán)節(jié)，渥堆味都會(huì)給品飲者帶來(lái)不愉悅的感受。
通過(guò)人為灑水快速發(fā)酵渥堆，加溫加濕方法讓微生物參與活動(dòng)來(lái)降低茶葉中的內(nèi)含物，使之口感變醇厚順滑，大大減少茶中的苦澀度。整個(gè)過(guò)程茶堆中的溫度會(huì)達(dá)到60~65度，這就是所謂的（熟茶）熱發(fā)酵制程新制茶品帶有明顯的渥堆味，此味因當(dāng)是微生物在發(fā)酵過(guò)程中衍升出的一種味！
因?yàn)殇锥寻l(fā)酵周期較長(zhǎng)，且技術(shù)的不穩(wěn)定性，很多新壓制的熟茶都不可避免會(huì)有渥堆味。很多茶友經(jīng)?；煜磺邃锥盐逗兔刮?，其實(shí)兩者是有本質(zhì)區(qū)別的。熟茶發(fā)霉后產(chǎn)生的霉味，會(huì)對(duì)茶葉的品質(zhì)產(chǎn)生不可逆的影響，而渥堆味隨著存放時(shí)間的增長(zhǎng)，是可以慢慢褪去的。
在新制熟茶中普遍存在，因?yàn)閭鹘y(tǒng)熟茶的渥堆發(fā)酵工藝是一個(gè)長(zhǎng)時(shí)間而且復(fù)雜的變化過(guò)程，數(shù)頓至數(shù)十噸茶葉堆放在一起發(fā)酵，不可能做到絕對(duì)均勻，因此部分發(fā)酵過(guò)度和不足的茶葉就會(huì)產(chǎn)生一些不良?xì)馕?，而如何把這種不良?xì)馕对诩庸ね瓿傻臅r(shí)候降到最低，就很考驗(yàn)加工技術(shù)了。
如果沒(méi)有發(fā)生嚴(yán)重的發(fā)酵不足或者是過(guò)度，那么根據(jù)堆味的濃度，通過(guò)長(zhǎng)短不同時(shí)間的合理倉(cāng)儲(chǔ)，這些不友好的氣味就能被自然分解散逸而展現(xiàn)出陳香。
堆味是從形容“發(fā)酵渥堆”上來(lái)的，就是描述一種類(lèi)似混合酸、餿、霉、腥等不良感覺(jué)的發(fā)酵氣味。
除此以外，不同廠家對(duì)渥堆發(fā)酵技術(shù)的把控程度也各不相同。制作技術(shù)比較成熟的，熟茶的堆味就相對(duì)較輕，反之則堆味較重。也就是說(shuō)，只要制茶團(tuán)隊(duì)足夠?qū)I(yè)，那么是可以在最大程度上減輕熟茶的渥堆味的。但因?yàn)樵S多廠家無(wú)法做到，市面上就出現(xiàn)了許多誤導(dǎo)茶友的言論，“渥堆味是熟茶的香味體現(xiàn)，沒(méi)有渥堆味就是沒(méi)茶香”等類(lèi)似的說(shuō)法層出不窮。
如果不是新產(chǎn)的普洱熟茶，那么這種霉味就是變質(zhì)的體現(xiàn)了。普洱茶在存儲(chǔ)過(guò)程中因存儲(chǔ)不當(dāng)導(dǎo)致普洱茶發(fā)霉。特別是在梅雨季節(jié)普洱茶更是容易受潮發(fā)霉。所以存放普洱茶還是要注意把普洱茶放在遠(yuǎn)離地面的支架上，有恒定的溫度，通風(fēng)條件好的地方。才更有益于普洱茶的后期轉(zhuǎn)化。
在飲用之前，最好先醒茶，先將緊壓茶解為小塊（4至5公分大小越薄越好），放入紫砂罐中醒茶3個(gè)月至半年，醒茶罐內(nèi)裝茶一般不超過(guò)三分之二，如有可能應(yīng)定期（如一個(gè)月一次）將茶倒出翻一下。沒(méi)有條件的茶友可以將拆開(kāi)的茶臨時(shí)放入牛皮紙袋或在的信封中醒茶。醒茶時(shí)要注意避光避異味，保持正常的室溫與濕度。
