普洱散茶是普洱茶的一種，芽頭多，毫顯。普洱茶的品級關(guān)于散茶來說普通分特級及一至十級共十一個品級，其級其余劃分是按嫩度為根據(jù)的，嫩度越高的級別也就越高。
衡量嫩度的高低主要看四點：一看芽頭多少，芽頭多、毫顯的嫩度高;二看條索緊結(jié)、厚實程度，緊結(jié)、厚實的嫩度高;三看色澤光潤程度，色澤光滑、潤澤的嫩度高;四看凈度，勻凈、梗少無雜質(zhì)者為好。
我們所說的普洱散茶其實是普洱毛茶，從茶山采摘鮮葉，然后經(jīng)過萎調(diào)，高溫殺青（鐵鍋炒），尤其是高溫殺青這一步，使鮮葉中的酶促反應(yīng)鈍化停止，這就是茶葉殺青后仍然保堅著綠色的原因，再到曬干(曬青毛茶得名之義)，這個過程一般是當(dāng)天就完成。剛曬干不久的茶葉，茶味清香回甜，這個時候的毛茶其實和綠茶差不多，茶性也較寒。
然后把散茶蒸壓成餅后，香氣就下沉了，許多茶友就覺得不是一個茶了，這也不奇怪，普洱茶本來就是一個多變的產(chǎn)品，它可以隨著時間的不同，倉儲環(huán)境的不同，工藝形態(tài)的改變，都會表現(xiàn)出不同的口感來，這也是普洱茶越陳越香的本質(zhì)原因。
普洱茶根據(jù)不同的加工工藝分為生茶和熟茶，普洱散茶有生茶也有熟茶。新鮮的茶葉采摘后以自然的方式陳放，未經(jīng)過渥堆發(fā)酵處理為生茶。生茶茶性較烈，刺激，新制或陳放不久的生茶有強烈的茶味，澀味，湯色較淺或黃綠。生普洱減肥效果好一點但是對胃的刺激比較大。不建議長期喝生茶。
生散茶色澤比熟茶淡，顏色不會那么暗。
主要鑒別在于滋味：生茶茶性教烈，刺激，入口感覺有股很沖的茶味一擁而入，神經(jīng)被瞬間電擊的感覺，剛喝的人會感覺不適應(yīng)。胃不太好的人第一次喝很容易引起胃痛。不會像熟茶那樣，溫和，入口舒服。
