我有一朋友喝XX普洱熟茶時(shí)，眼睛一亮“咦，這是甜的哦！”普洱茶為什么會(huì)甜？你們不是說(shuō)不苦不澀不為茶么？這才是第一道茶，又不是尾水，為什么會(huì)甜？這到底是什么情況？？？
不知道，日常品茗時(shí)，你是否也遇到這類問(wèn)題？
普洱茶的幾種“甜”
在生活中，我們遇到普洱茶的甜，其實(shí)也有好幾種。
第一種是直接的甜。
這種情況，一般出現(xiàn)在有年份的普洱熟茶身上，我那朋友喝的，就是存放5、6年普洱熟茶，第一泡就能感覺到甜，因?yàn)榻?jīng)過(guò)時(shí)間的陳化，苦和澀已慢慢減弱，而糖分依然留著茶葉中。
第二種是回甘的甜。
這種甜便是“回甘生津”，一般體現(xiàn)在優(yōu)質(zhì)的普洱茶身上。
第三種是尾水甜。
這種甜，一般是在普洱茶泡十幾道或者二十幾道后，茶葉的內(nèi)含物質(zhì)已被大量析出，苦和澀已無(wú)處尋蹤，剩下的，只有甜。
眾所周知，普洱茶是云南省一定區(qū)域內(nèi)云南大葉種曬青毛料為原料，經(jīng)特殊工藝加工制成的散茶或壓制茶，其內(nèi)含物質(zhì)相對(duì)飽和濃厚且營(yíng)養(yǎng)成分豐富，包括茶多酚、維生素、含氮(N)類化合物（氨基酸）、芳香類物質(zhì)、糖類、茶色素等。
其中，決定普洱茶的甜味主要是兩大類：糖類、氨基酸。
那是什么決定茶中的：糖類、氨基酸？
一是茶樹樹齡
樹齡越大，根扎得越深，吸收大地的精華越多。樹齡小的茶樹主要以含氮(N)類化合物（氨基酸）代謝為主；而樹齡大的茶樹體主要以含碳(C)類化合物代謝為主，其含碳化合物總體含量、鮮葉里糖分及茶多酚含量均比前者高。
由此可見，樹齡越大，其內(nèi)含物質(zhì)越豐富，連可溶于水的單糖、雙糖及可水解的多糖都比樹齡小的茶樹要多得多。
二是轉(zhuǎn)化以及年份
普洱茶后期轉(zhuǎn)化是自然發(fā)酵過(guò)程，如果普洱茶轉(zhuǎn)化得好，茶湯會(huì)特別甘甜，不會(huì)有苦澀感，成就湯中帶甜、湯質(zhì)潤(rùn)滑飽滿的上好品質(zhì)。因?yàn)椴柚信c苦澀相關(guān)的成分已轉(zhuǎn)化。由此可見，好的普洱除了需要年份造就之外，更需要“好原料+精湛工藝+優(yōu)良倉(cāng)儲(chǔ)以及好的轉(zhuǎn)化。”缺一不可。
三是茶山
同樣的頭春茶，同樣的樹齡，為什么它是甜柔的，而它卻那么苦澀？答案就是一山一味！那哪個(gè)茶山的普洱茶會(huì)有這個(gè)特點(diǎn)呢？
