同時(shí)，百分之十的水分又不夠微生物生長(zhǎng)的需要，讓茶不會(huì)長(zhǎng)霉。而其他很多茶類(lèi)使用100多度的高溫烘、炒干燥，把茶葉中的活性酶基本殺死，而且高溫干燥后的茶體水分在百分之七以下，茶葉失去了變化的條件，經(jīng)過(guò)高溫干燥的茶葉已經(jīng)失去了生命。這些高溫制作的茶葉，香味主要靠高溫烘、炒形成，極易失去，必須密封，甚至要真空、冷藏來(lái)保存。
普洱茶的日曬干燥保證了茶葉以后的繼續(xù)變化，同時(shí)日光會(huì)讓茶葉內(nèi)部發(fā)生復(fù)雜的生化反應(yīng)，形成普洱茶獨(dú)特風(fēng)味，也讓普洱茶在以后的存放過(guò)程中較長(zhǎng)時(shí)間的進(jìn)行內(nèi)部反應(yīng)，不斷釋放普洱茶的獨(dú)特香味，這種香味釋放可以長(zhǎng)達(dá)多年。
普洱茶日曬干燥時(shí)，如果采用散射光曬最好，就是用遮陰網(wǎng)之類(lèi)的設(shè)備將日光遮去百分之三十左右。
