對于有些初嘗普洱生茶尤其是新茶的人，也會有所疑惑，除了口感更強烈一些，普洱生茶和綠茶有什么區(qū)別？普洱生茶到底是不是綠茶，也成了很多人初識普洱茶的一大疑惑。
普洱茶在過去是沒有生熟之分，它不屬于紅茶、綠茶，更像一個獨立的品種，自現(xiàn)代普洱茶渥堆發(fā)酵工藝成功之后，人們才對普洱茶根據(jù)不同的工藝做了細分，將自然發(fā)酵的茶定位生茶，將人工發(fā)酵的茶歸為熟茶。
最近云南茶葉協(xié)會發(fā)出了重新界定普洱生茶身份歸屬的建議(也許這是個偽造的文書)。核心觀點是:生茶應(yīng)該定義為曬青綠茶，熟茶定義為渥堆發(fā)酵黑茶。簡單說就是生茶是綠茶類，熟茶是黑茶類。
生長環(huán)境：普洱茶樹的生態(tài)環(huán)境是高海拔低緯度，亞熱帶暖濕氣候，雨量光照充足，整年云霧繚繞，四季如春，PH值為4。5-6。5的低酸性土壤，綠茶的生態(tài)環(huán)境則是低海拔暖濕氣候，一年四季分明，云霧較少，光照時間長，光照強度大，不利于芽葉中含氮化合物的代謝，光量子的吸收合成，所以綠茶中的葉綠素，胡蘿卜素，蛋白質(zhì)和氨基酸含量都明顯少于普洱茶。
殺青方式：綠茶經(jīng)殺青、整形、烘干等工藝而制作而成。大部分綠茶是通過炒青的殺青方式制作而成，當然也有部分是采用曬青、烘青、蒸青工藝，殺青溫度通常在100°以上。而普洱茶都是用云南大葉種毛茶為原料的，經(jīng)殺青、揉捻、干燥之后經(jīng)自然發(fā)酵而成。殺青方式都是為曬青，殺青溫度較低，通常在60°左右。
鮮葉種類：綠茶是小葉種，普洱生茶是大葉種，尤其是山頭古樹是原生種;綠茶選用的鮮葉通常較為鮮嫩，級別較高，特別是綠茶中的名品像龍井之類的常常是采用一芽一葉的鮮葉炒制，而普洱生茶則并非以細嫩為好，細嫩的鮮葉固然價格高，但做成品未必就最好。
發(fā)酵：綠茶是全不發(fā)酵茶，普洱茶是后發(fā)酵茶又是長期發(fā)酵茶。對于新做的普洱青毛茶來說確實是很像綠茶的，但是在存放過程中青毛料中殘存氧化酶會發(fā)酶促反應(yīng)促使普洱生茶發(fā)酵，這樣，普洱生茶就和綠茶區(qū)別開來了。
耐泡性：綠茶沖泡后，茶湯色澤青綠，入口清香，相對不耐泡，大概幾泡就淡而無味；而普洱生茶根據(jù)儲藏時間從嫩黃、黃褐、紅褐逐漸變化，香氣上也豐富多變，有毫香、荷香、蘭香、栗香、陳香等，入口苦澀味相比綠茶濃烈，但是很快會回甘生津，而且經(jīng)久耐泡，一般能泡到十泡以上。
特性：綠茶為酸性茶，現(xiàn)在的消費者隨著生活水平的提高，高膽固醇高熱量的食品攝入過量，酸性體質(zhì)的人越來越多，過度喝綠茶會加重對胃及身體的刺激，會引起一些不良的身體反應(yīng)。普洱茶是一種偏堿性茶，經(jīng)過科學(xué)的渥堆工藝加速和縮短它的后發(fā)酵過程，通過酶類物質(zhì)和多酚類物質(zhì)的代謝過程產(chǎn)生大量有益菌群，形成順滑醇厚的口感和溫和的茶性，不會對人的身體有任何的不良反應(yīng)。
后期變化：綠茶貴在新，普洱重在陳，存放時間一長綠茶就會變得滋味淡薄，湯色由清綠色逐漸變黃且混濁，口感發(fā)苦發(fā)澀。而普洱生茶則越陳茶性越重，口感則生澀變得濃厚飽滿，苦澀味變成甘甜。像這幾年茶葉原料價格飛漲，不少茶廠商將低價收進的陳年綠茶壓制成餅，這樣的生茶就無法達到愈陳愈香的效果。
