老樹茶與臺地茶孰優(yōu)孰劣？

 

　　老樹茶、臺地茶的常量礦物質(zhì)元素：由表3可看出，所檢測的常量礦物元素呈現(xiàn)一致性規(guī)律，即臺地茶中的硫、磷、鉀、鈣、鎂含量均高于老樹茶。

 

　　硫在臺地茶中的平均含量為0．26％，在老樹茶中的平均含量為0．24％，相差0．02％(絕對值)。硫是茶樹必需的營養(yǎng)元素，其需要量僅次于氮、磷和鉀三要素，居第四位，印度Verma報道，正常茶樹茶葉的硫含量在0．08％～0．3％之間。韓文炎的調(diào)查表明，高產(chǎn)茶園成熟葉片硫的含量平均為0．21％，中產(chǎn)茶園為0．16％，而低產(chǎn)茶園為0.12％。茶樹體內(nèi)的硫主要在生命活動旺盛的部位，它不僅是胱氨酸和蛋氨酸等氨基酸的重要成分，直接參與蛋白質(zhì)的合成，而且與維生素和蛋白質(zhì)的合成有關(guān)，試驗(yàn)表明，當(dāng)茶樹缺硫時，葉片變小，葉色變黃，葉脈失綠比葉肉嚴(yán)重，新梢節(jié)間變短，無花蕾形成，從而影響茶葉的產(chǎn)量和品質(zhì)。硫是人體內(nèi)必需的常量元素之一。

 

　　磷在臺地茶中的平均含量為0．41％，在老樹茶中的平均含量為0．35％，相差0．06％(絕對值)。磷是能量代謝和物質(zhì)代謝不可缺少的元素，磷在生理上和生化上是人體最必需的常量礦物元素之一，但在營養(yǎng)上對它很少注意，因?yàn)橐磺袆又参锸称范己辛?，因此人體一般不會缺磷。成人體內(nèi)約含磷650g，占體重的1％左右，其中85％的磷與鈣結(jié)合存在于骨牙中，10％的磷與蛋白質(zhì)、脂肪等有機(jī)物結(jié)合參與構(gòu)成軟組織，其余部分廣泛分布于體內(nèi)多處磷的化合物中。

 

　　鉀在臺地茶中的平均含量為2．11％，在老樹茶中的平均含量為7．86％，相差0．25％(絕對值)。鉀是茶樹從土壤中吸收的含量僅次于氮的必需營養(yǎng)元素，在茶樹體內(nèi)呈離子狀態(tài)，主要存在于新梢等茶樹生命活動旺盛的部位。鉀是茶樹體內(nèi)60多種酶的活化劑，能促進(jìn)茶樹光合作用，增強(qiáng)碳氮代謝，提高茶樹抗逆性和抗病蟲性等。在茶樹體內(nèi)，鉀的含量與氨基酸和茶氨酸的含量成正相關(guān)。鉀還可調(diào)節(jié)氣孔運(yùn)動，促進(jìn)光合作用，從而有利于糖類和多酚類的形成，增強(qiáng)茶樹的抗逆性。鉀也是人體內(nèi)必需的常量元素。

 

　　鈣在臺地茶中的平均含量為0．33％，在老樹茶中的平均含量為0．25％，相差0．08％(絕對值)。鈣是人體中含量最豐富的礦物元素，約占人體總量的1．5％-2％，其中99％的鈣集中在骨骼和牙齒等硬組織中，生長期的兒童和少年需要量較大，13～14歲是需要量最大時期，鈣缺乏與維生素D的營養(yǎng)水平有關(guān)，也與磷有關(guān)，缺乏時對生長期的兒童可表現(xiàn)出生長發(fā)育遲緩、骨和牙齒差，甚至發(fā)生佝僂病。

 

　　鎂在臺地茶中的平均含量為0．23％，在老樹茶中的平均含量為0．21％，相差0．02％(絕對值)。人體內(nèi)含鎂20-28g，其中3／5集中在骨骼，2／5分散在肌肉和軟組織，鎂參與構(gòu)成骨牙，是許多酶的激活劑，是心血管系統(tǒng)的保護(hù)因子，有利尿和導(dǎo)瀉作用。在軟組織中，鎂同鉀一樣集中在細(xì)胞里，它是細(xì)胞內(nèi)主要的陽離子之一，在血液中鎂主要集中在紅細(xì)胞內(nèi)，鎂在人體生理、病理及臨床治療中占有重要地位，近年來，已被引起廣泛的注意。

 

　　1．從茶湯口感來看，老樹茶要優(yōu)于臺地茶，主要表現(xiàn)在滋味協(xié)調(diào)、味厚回甘好；而就不同產(chǎn)地來講，各地的老樹茶品質(zhì)風(fēng)格又有異，諸如南糯茶山的味較重，易武的鮮活度高，景邁的醇厚度好等。

 

　　2．從理化成分與礦物質(zhì)含量來看，老樹茶與臺地茶各有千秋，臺地茶也有許多元素優(yōu)于老樹茶。老樹茶的茶多酚含量明顯地高，灰分較低，兒茶素、總糖、寡糖和鐵、銅、錳微量元素含量總體上較臺地茶的高；這些都是人體必須的微量元素，也正是大樹茶優(yōu)于臺地茶的主要內(nèi)因所在，從這里我們可以看出人們?yōu)楹我非罄蠘洳枇恕?/div>