云南普洱茶協(xié)會常務(wù)副會長呂有才指出，“水浸出物是茶葉水溶性物質(zhì)的總稱，其含量多少關(guān)系到茶湯濃度的高低。一般來說，水浸出物含量越高，茶的品質(zhì)越好。”
茶的水浸出物包括茶葉中的可溶性的多酚類化合物、水溶性糖類、果膠、色素、維生素、游離氨基酸、有機(jī)酸等。
一般來說，普洱熟茶的水浸出物含量不如普洱生茶，熟茶發(fā)酵后會引起其含量的降低。而隨著茶葉貯藏時間的增長，水浸出物也會增加。本刊此次亦選擇生產(chǎn)年份在1~2年間的普洱熟茶，最大限度地減少了年份對普洱茶內(nèi)質(zhì)成分的影響。
華南農(nóng)業(yè)大學(xué)園藝學(xué)院茶葉科學(xué)系副教授陳文品認(rèn)為，“水浸出物不僅僅只影響其茶味，如果它的含量越高，那其原料的嫩度也越高。”
以普洱茶（熟茶）為例，在GB/T22111-2008《普洱茶》中規(guī)定，水浸出物含量≥28%。
