1、回甘
好茶都會(huì)有“回甘”的現(xiàn)象，即茶湯咽下后兩頰和舌面產(chǎn)生的非常清潤(rùn)的甜味，回甘是伴隨著苦味產(chǎn)生并且在苦味之后的，有強(qiáng)弱之分，其強(qiáng)弱程度、持久性也常常被用做評(píng)判一款好茶的標(biāo)準(zhǔn)之一。
回甘所感受到的甜是間接的，即使你所喝的這款茶回甘很快，你的身體也是需要一定的時(shí)間來(lái)做出反應(yīng)的，需要一個(gè)緩沖的階段，而不是像茶湯本身就帶有的甜味，可以很直接地感受到。想要感受一款茶是否回甘其實(shí)很容易，喝了兩三泡茶之后停頓兩分鐘，注意力集中在喉嚨接近舌面一段就能感受到，有種吃了青橄欖之后產(chǎn)生的甜意。
2、生津
體會(huì)生津也不難，簡(jiǎn)單來(lái)說(shuō)就是飲茶后口腔中的不同部位不斷涌出細(xì)小的“水泡”。一般分為舌面生津和兩頰生津，茶湯咽下的幾分鐘之內(nèi)，舌面或者舌底乃至兩頰都有唾液不斷冒出來(lái)，在當(dāng)年新茶中比較明顯。鄧時(shí)海先生在《普洱茶》一書中給出一款普洱茶這樣的評(píng)價(jià)：“兩頰生津，舌底鳴泉。”這可以說(shuō)是生津的最高境界了。
生津主要源于茶葉中的維生素、咖啡堿和有機(jī)酸對(duì)口腔粘膜起刺激作用，能夠促進(jìn)唾液分泌；茶多酚、茶多糖、氨基酸可與唾液發(fā)生反應(yīng)；芳香物使口感清香。回甘和生津常常是相伴相隨的，但其實(shí)這是不同的概念，有的茶回甘未必生津，有的茶生津也不一定回甘。
3、喉韻
所謂喉韻也就是品茶時(shí)茶湯帶給喉嚨的感受，喉韻相比回甘和生津，體會(huì)起來(lái)有那么一點(diǎn)點(diǎn)的難度，新茶友一般很難感受到這種曼妙的感覺，具有一定茶齡的茶友就比較容易的喝出一款茶是否有茶韻。
喉韻一般分為甘、潤(rùn)、燥、涼。甘，即茶湯帶來(lái)的喉嚨回甘的感覺；潤(rùn)與燥相對(duì)，潤(rùn)即喉嚨有舒爽順暢之感，燥感則使喉頭難受，產(chǎn)生干而燥的感覺，強(qiáng)烈者甚至造成吞咽困難，燥感除了喉頭極不舒服外，還會(huì)讓品飲者焦慮不安；清涼的喉韻是最好感受的，好比喝了薄荷水帶來(lái)的絲絲清涼。
此外，喉韻也有深淺和強(qiáng)弱之分，深遠(yuǎn)悠長(zhǎng)的喉韻往往直達(dá)喉嚨深處，感受深切，是很多品飲者期待的品茶體驗(yàn)。
然而，并不是所有的茶都有喉韻，喉韻也不能作為一款茶品質(zhì)好壞的唯一評(píng)判標(biāo)準(zhǔn)。如果一款茶同時(shí)具備甘甜喉韻、清涼喉韻和喉部順滑感，那么可以說(shuō)這是一款還不錯(cuò)的茶，但想要知道是不是一款頂級(jí)的茶品，還需要參照更多的指標(biāo)來(lái)綜合評(píng)定。
