我國(guó)是茶葉的原產(chǎn)地，現(xiàn)有的茶葉產(chǎn)品種類(lèi)多樣。其中，大葉種茶、小葉種茶是按照茶樹(shù)葉形大小分出來(lái)的一種類(lèi)型，是區(qū)別茶葉品種葉片大小的通俗稱(chēng)呼，一般有大葉種、中葉種、小葉種之分。
普洱茶是大葉種茶中的典型代表，主要品種有普洱散茶、普洱沱茶、普洱磚茶、七子餅茶等。常見(jiàn)的名優(yōu)綠茶，大多屬于中小葉種，如浙江、安徽、江西、江蘇等省的茶區(qū)大多以中小葉種為主，所生產(chǎn)的名優(yōu)茶也多以中小葉種加工而成，如西湖龍井。從茶樹(shù)鮮葉的化學(xué)成分含量來(lái)看，大葉種茶水浸出物的含量比小葉種高3—7%，茶多酚含量比小葉種茶高5—8%。
茶葉的風(fēng)味品質(zhì)，與茶葉中所含的成分有重要的關(guān)系，茶多酚性味苦澀，氨基酸性味鮮而帶甜，咖啡堿性味苦。大葉種茶類(lèi)所含的茶多酚、咖啡堿等有效物質(zhì)較多，制成的茶味道濃烈，但滋味收斂性略強(qiáng)；小葉種茶胡蘿卜素、葉黃素含量高，可制出高香茶葉。
