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陳皮：道地藥材
《中國藥典》（2015年版）中陳皮的定義是：“本品為蕓香科植物橘及其栽培變種的干燥成熟果皮。藥材分為‘陳皮’和‘廣陳皮’。”廣陳皮是陳皮中的道地藥材。
什么是“道地藥材”？就是經過中醫(yī)長期臨床驗證，較其他產地同種藥材品質更好、療效更為突出、有一定地域性的藥材。因此，在《中國藥典》中，陳皮和廣陳皮是兩條類目。而廣陳皮中的上品就是新會陳皮。
據(jù)相關資料記載，宋元時期，廣陳皮就已經得到了醫(yī)家的認可，有別于一般陳皮，藥效更佳，因此，當時的一些醫(yī)藥典籍就記載了一些添加廣陳皮的藥方。明清以后，人們對于廣陳皮的認知更深，公認為道地藥材。新會陳皮既是廣陳皮中上等者，明清以后自是受到醫(yī)家的大力追捧。
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陳皮：陳久者良
自古醫(yī)家都說陳皮是“陳久者良”。
古人皆以柑皮陳久者為佳，稱之為陳皮。那有沒有說陳化多久最好呢？陳化多久才能叫陳皮呢？自然保存情況下三年以上。
陳皮入藥歷史悠久，是我國著名藥食兩用的中藥材，民間有“百年陳皮勝黃金”的說法。
清代的許豫和在《怡堂散記》中就有說：“陳皮需備廣產，二三年者為上，新者氣烈。”陶弘景說“以陳者為良”，吳瑞在《日用本草》里說：“多年者更妙。”。
清代張璐《本草逢源》：“橘皮苦辛溫，無毒。產粵東新會，陳久者良。陰虛干咳，蜜水制用。”
元代王好古《湯液本草》：“橘皮以色紅日久者為佳，故曰紅皮、陳皮。”
古代醫(yī)家所言更多來源于臨床經驗，現(xiàn)代學者已用科學手段一定程度證明了陳皮“陳久者良”、“愈陳愈佳”這一特點。
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陳皮：功用猶大
李時珍在《本草綱目》里說：“其味屬辛、苦、溫。辛能散，苦能泄能燥，溫能和百病。陳皮為二經氣分之藥，但隨所配而補泄升降也。其治百病，總取其理氣燥濕之功。同補藥則補，同瀉藥則瀉，同升藥則升，同降藥則降。”
此段文字說陳皮味辛、苦，性溫。辛能行氣、發(fā)散，因此對滯膩、脘腹脹滿有一定的效用；苦能泄、能燥，因此陳皮具燥濕的功效；性溫且入脾肺二經，對化痰止咳有效用。
《名醫(yī)別錄》：“（橘皮）出膀胱留熱，下停水，五淋，利小便。”說了其利尿的作用。
金元時期張元素著《醫(yī)學啟源》：“去胸中寒邪一也，破滯氣二也，益脾胃三也。”
明代倪朱謨編著《本草匯言》：“…為脾胃之圣藥也。”
清代“流傳最廣的普及性本草學著作”《本草備要》記載：“陳皮，調中快膈，導滯消痰，利水破癥，宣通五臟，統(tǒng)治百病，皆取其理氣燥濕之功。”
民國時期著名醫(yī)家張壽頤說：“新會皮，橘皮也，以陳年者辛辣之氣稍和為佳，故曰陳皮。”
現(xiàn)代醫(yī)學研究，由于陳皮含有揮發(fā)油、橙皮苷和黃酮類等物質，陳皮還具有一定程度的抗氧化、抗腫瘤、抗血栓和血小板凝聚、降脂等作用。
可見，陳皮的主要功效在于理氣燥濕，此外，還有去寒氣、健脾胃、化痰止咳、下氣利水利尿、解結化壅的功效。
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陳皮：禁忌須知
然而，值得注意的是，陳皮畢竟是一味藥，如《本草備要》所說，“多服久服，損人元氣”。
清代醫(yī)者陳士鐸在《本草新編》里說：“陳皮與青皮，同為消痰利氣之藥，但青皮味厚于陳皮，不可謂陳皮是補而青皮是泄也。”
陳士鐸的觀點是陳皮有補氣之用，而青皮卻會泄氣，因此，青皮氣虛者得慎用，適量為好。
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陳皮：選對最重要
我們日常生活也常常會接觸到陳皮。比如廣東人喜歡煲湯、做菜的時候放點兒陳皮，比如陳皮鴨之類的。滋味上來講陳皮有去腥味的作用。我們或多或少都有吃過一些含有陳皮的中成藥，比如川貝陳皮膏、蛇膽陳皮膏之類的，這些藥品有化痰止咳的作用。
隨著柑普茶的流行帶動，近兩年老陳皮價格逐年上漲，以次充好、以新充陳現(xiàn)象顯，同時廣東新會地方潮濕，再上陳皮甜，不易存放且易生蟲，只有挑選優(yōu)質的陳皮，才有品飲的必要。
摸軟硬：年份越短的陳皮皮身就越軟，因為短年份的陳皮仍含有大量果糖和水分，所以易受潮軟身。而年份越長的陳皮，皮身的手感就越硬，容易碎裂。好的陳皮表面干燥清脆，用手一折容易折斷，表面非常的干燥沒有水分。
看顏色：年份短的陳皮內表面呈雪白色、黃白色。外表面呈鮮紅色、暗紅色。年份高的陳皮內表面古紅或棕紅色，外表面棕褐色或黑色。好的陳皮色澤比較鮮亮，就是一種黃褐色稍微的發(fā)黃色一種顏色。
聞味道：一般陳皮具有三種氣味陳、香、醇。如果是存放3~8年的陳皮聞下去是帶清新的香氣，并且?guī)Ч嵛?，甜中帶酸?至20年的陳皮氣味聞下去清香撲鼻，醒神怡人，沒有果酸味；而20至40年的陳皮聞下去是純香味，甘香醇厚；50年以上的陳皮更是彌足珍貴，隨手拈起一片陳皮一觀一聞，陳化脫囊，超凡脫俗。
