一、普洱茶的概念
什么是普洱茶：即產(chǎn)自普洱府的茶，歷史上四雙版納純屬普洱府管轄。普洱茶因普洱府得名，普洱府因普洱茶而名揚天下。
理論概念：以云南大葉種曬青毛茶為原料，經(jīng)過微生物參與的特殊后發(fā)酵工藝，形成特殊品質(zhì)的再加工茶類。其種：人為干預(yù)快速發(fā)酵形成的陳為“熟普洱茶”。通過自然慢速發(fā)酵形成的稱為“生普洱茶”。
二、云南大葉種茶樹
云南大葉種茶樹有100個群體品種，有野生型、過度型和人工栽培型之分，其中，人工栽培型又分為有性繁殖和無性繁殖。種子繁殖和嫁接為有性繁殖；短穗扦插和細(xì)胞組培為無性繁殖。云南大葉種茶樹屬于喬木樹型。
三、普洱茶的原料
用云南大葉種茶樹鮮葉加工制作成的曬青毛茶是加工制作普洱茶的唯一原料。
1.鮮葉
鮮葉是制作茶葉的原料，指的是：茶樹上采摘下來的嫩梢芽葉。鮮葉按嫩度來分級，單芽為特級，一芽一葉為一級，一芽二葉為二級，一芽三葉為三級，一芽四葉以上和單片葉、對夾葉為級外鮮葉。
制作普洱茶原料‘曬青毛茶’的鮮葉以一芽二葉和一芽三葉為最好，因為在這個成熟度的鮮葉內(nèi)含成分最為豐富。當(dāng)?shù)亓?xí)慣上按樹齡不同分為：小樹鮮葉、大樹鮮葉、老樹鮮葉和古樹鮮葉。按種植方式不同可分為；規(guī)范化種植的臺地茶鮮葉和粗放種植的山地茶鮮葉。但不管以什么方式種植的，云南大葉種茶樹的樹型都是高大喬木型，沒有灌木茶樹之說。
2.初制加工
初制加工是所有茶葉內(nèi)在品質(zhì)成型的全過程。任何一款茶葉只要在初制過程中的某個工藝細(xì)節(jié)沒有處理好，就會給這款茶留下瑕疵，后期的任何工藝操作都將無法彌補，直至這款茶的最終開湯品鑒，從而留下遺憾。所以要想做好一款茶葉，在初制加工中是不能出現(xiàn)任何閃失的。
普洱茶的原料“曬青毛茶”的初制加工工藝；
輕微調(diào)零——殺青——捻揉——日光曬干
3.曬青毛茶的品質(zhì)特點
云南大葉種曬青毛茶，按加工工藝，屬于綠茶類，由于最后的干燥工藝用太陽曬干，所有人稱為：曬青綠茶。歷史上多數(shù)人稱為：普洱老青茶。現(xiàn)代多數(shù)叫“曬青毛茶”。
云南大葉種曬青毛茶，是加工制作普洱茶的唯一可選原料。是所有毛茶里面內(nèi)含有效成分最高的茶葉。其外形；芽葉完整，條索粗壯、顯毫；色澤墨綠；干香明顯，呈現(xiàn)各種樹木的香型；內(nèi)質(zhì)；湯色黃亮、通透；香氣清新、杯底留香明顯；滋味醇厚、苦中帶甜、微澀、生津、回甘持久；水浸出物豐富，耐沖泡；葉底黃綠明亮，芽葉肥大、完整。
四、普洱茶的加工制作
1.普洱茶是用云南大葉種曬青毛茶為原料，通過微生物參與的后發(fā)酵工藝加工制作而成的再加工茶類。
2.普洱茶的發(fā)酵分為；認(rèn)為快速后發(fā)酵和自然慢速后發(fā)酵。人為快速后發(fā)酵加工的普洱茶陳為熟普洱茶。儲藏存放過程自然慢速后發(fā)酵的稱為生普洱茶。
3.熟普洱茶的品質(zhì)特點
外形條索粗壯重實；色澤烏褐油潤顯金毫；內(nèi)質(zhì)湯色新茶褐紅透亮，隨儲藏年份增加而轉(zhuǎn)換為透紅琥珀色；新茶滋味純正微苦回甘，隨著年份增加而轉(zhuǎn)化為淳厚甜稠；香氣純正平和；葉底肥壯紅亮。
4.生普洱茶的慢速自然發(fā)酵
年份越久，微生物種群和轉(zhuǎn)化得到的各類有效成分就越豐富，生茶轉(zhuǎn)換的品質(zhì)表現(xiàn)就越好。因此，普洱茶不但合適長期儲藏，而且，越陳越香。
五、普洱茶的收藏
綜合所述，普洱茶是具有收藏價值的，而且是可以喝的古董。關(guān)于普洱茶的收藏就一句話：品老茶喝熟茶藏生茶！
