-熟茶常見(jiàn)湯色-
隨著發(fā)酵過(guò)程的推進(jìn)，茶胚的色澤、滋味不斷發(fā)生變化，這些變化也會(huì)反映在茶湯上。熟茶常見(jiàn)的湯色有以下幾種：
色澤紅艷不通透：這種熟茶發(fā)酵程度較輕，觀察葉底，多呈暗紅透青綠，茶湯堆味較重，欠缺甜度，比較苦澀，“五成熟”的熟茶常出現(xiàn)這種湯色；
紅艷透亮：茶湯紅而不濃，光澤透亮。觀察葉底，多呈暗紅微黃，滋味較“釅”，略顯堆味，多為“六成熟”的普洱熟茶；
紅濃欠亮：湯色紅暗不通透，觀察葉底，多呈紅褐柔軟，滋味較醇和，堆味低或無(wú)堆味，多為“七成熟”的普洱熟茶；
酒紅透亮：湯色紅濃，紅中透紫黑，勻而亮，有鮮活感。觀察葉底，多呈褐色欠柔軟，滋味較醇和，堆味低，甜度高，多為“八成熟”的普洱熟茶；
褐紅透亮：褐紅透黑，光澤透亮有鮮活感。觀察葉底，色多呈暗褐而硬，滋味較醇和，多為“九成熟”的普洱熟茶；
黑褐：茶湯呈暗黑色，觀察葉底，多呈黑褐，質(zhì)硬，滋味較醇和，有輕微焦糊味，多為“九成熟“以上的普洱熟茶。
黃白：茶湯微黃，幾乎接近無(wú)色。觀察葉底，色黑而硬脆似“碳條”，滋味平淡，這是發(fā)酵過(guò)度的普洱熟茶。
-熟茶的發(fā)酵程度劃分-
熟茶的發(fā)酵一共分為1～10成，10成為全發(fā)酵。鑒別發(fā)酵程度主要看葉底，葉底活性的強(qiáng)與弱直接影響了茶品的后期轉(zhuǎn)化空間，顯示一款熟茶是否有品飲和收藏價(jià)值。
一、輕度發(fā)酵：
發(fā)酵程度：5～6成
葉底：呈淺褐色，與采用半發(fā)酵工藝的紅茶葉底類似；
優(yōu)點(diǎn)：極大保留了葉底的活性度，回甘也明顯增強(qiáng)；
缺點(diǎn)：堆味重，腥氣、苦澀味殘留較多，陳香弱且不夠純正。
二、適度發(fā)酵：
發(fā)酵程度：6～8成
葉底：深褐色，色澤油潤(rùn)；
優(yōu)點(diǎn)：工藝把控得當(dāng)，陳香氣韻純正，湯甜味醇，回甘較好，葉底活性度較高，其中以“7成熟”為最佳；
缺點(diǎn)：根據(jù)原料的品質(zhì)而定。
三、重度發(fā)酵：
發(fā)酵程度：9成以上
葉底：呈黑褐色或更深的顏色，葉底碳化較為明顯；
優(yōu)點(diǎn)：極大了提升茶湯的甜度，粘稠厚實(shí)感；
缺點(diǎn)：帶有焦糊味，苦底加重，葉底活性度降低。
綜上所述，輕度發(fā)酵可以延長(zhǎng)熟茶的生命，而且還可以提高回甘生津的強(qiáng)度，但普洱熟茶需要純正的陳香，輕度發(fā)酵很難達(dá)到這樣的效果；雖然重度發(fā)酵可以獲得醇厚甜柔的滋味，但同時(shí)已犧牲了茶葉后期的轉(zhuǎn)化潛力。
圖為6成熟熟茶葉底。熟茶葉底顏色從6成熟—10成熟依次由淺褐色向深褐色、黑褐色和炭黑色過(guò)度。如果葉底中出現(xiàn)兩個(gè)不同的顏色，則顯示該款熟茶經(jīng)過(guò)拼配，品質(zhì)如何判斷在此不展開(kāi)贅述。
所以適度發(fā)酵是目前被普遍認(rèn)可的最佳的發(fā)酵方式，適度發(fā)酵既可取得重度發(fā)酵的厚實(shí)飽滿之湯及甜度，又能兼得其純正的陳香。
通過(guò)湯色、滋味和葉底大致判斷出一款熟茶“幾成熟”，你就可以選到一款兼具品飲價(jià)值與收藏價(jià)值的精品熟茶。
