想要越陳越香首當(dāng)其沖得具備?優(yōu)良的品質(zhì)。
普洱茶拼配充滿神秘色彩?？傆胁栌褑柤笆裁词瞧磁?、為什么要拼配？拼配的茶到底好不好，純料是不是絕對好？
其實拼配不是次茶、純料也并不能成為好茶的專屬代表。要知道，合理的拼配是實現(xiàn)企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)的核心技術(shù)，可盡量發(fā)揮原料使用價值，使茶葉的色、香、味、形符合標(biāo)準(zhǔn)，以及做到產(chǎn)品質(zhì)量的穩(wěn)定性從而以質(zhì)優(yōu)創(chuàng)品牌。
如果要將拼配和純料，二者做一個對比，那拼配是絕對概念，純料是相對概念。接下來，我們就從「拼配」的涵義講起。
拼配是茶葉精制加工廠：毛茶驗收定級、精制加工、半成品拼配三大環(huán)節(jié)之一。普洱茶的拼配涵蓋很多內(nèi)容，具體包括為六大方面：
①等級拼配：普洱茶的原料等級分為特級、一至十級共11個等級。等級拼配就是指選用不同等級的原料混制在一起，這是最常見的一種拼配方式，幾乎涵蓋了所有的普洱緊壓茶。
?、诓枭狡磁洌涸颇喜枭奖姸?，每座茶山的口感幾乎都存在差異，茶山拼配，選用不同山頭的茶拼配在一起。
?、鄄璺N拼配：普洱茶樹種中有古樹、大樹、小樹、野生、臺地樹等之分，茶種拼配就是指不同茶種原來間的拼配。
?、芗竟?jié)拼配：普洱茶按采摘季節(jié)有春茶、夏茶和秋茶之分，顧名思義季節(jié)拼配就是將春、夏、秋不同時段采摘的茶進(jìn)行相互拼配。
?、菽攴萜磁洌褐赴巡煌攴莸陌氤善凡杵磁湓谝黄?，如今年的新茶與去年的存茶拼配。
?、薨l(fā)酵度拼配：主要是指生熟茶拼配，極為少見。
拼配的目的
1、揚長避短：
主要是指發(fā)揮云南大葉種粗壯肥實、苗鋒完整的風(fēng)格特點。例如：從總體來說，春茶生產(chǎn)出來的精制茶身骨重實，滋味濃醇；而夏、秋茶生產(chǎn)出來的精制茶身骨輕，凈度差，滋味欠濃。加上不同茶區(qū)的香氣、滋味和外形的塑造都有各自的優(yōu)缺點，拼配前要把各茶區(qū)春、夏、秋茶的再制品分開，根據(jù)產(chǎn)品的特點，盡量發(fā)揮長處，克服短處，以長蓋短，突出產(chǎn)品的風(fēng)格。
2、顯優(yōu)隱次：
主要是指半成品質(zhì)量的「優(yōu)」、「次」調(diào)劑。半成品都是單機(jī)篩號茶，由于原料的地區(qū)、級差、季節(jié)、山區(qū)、發(fā)酵程度輕重等存在差異，而各篩號茶又有大小、長短、粗細(xì)、輕重之別，其品質(zhì)有高有低，有優(yōu)有次。如就其中某一篩號茶來說，用茶葉審評八項因子全面衡量，可能某幾項因子較好，具有這幾項因子的優(yōu)勢，另幾項因子較次，成為劣勢，拼配時要盡量把篩號茶的優(yōu)勢顯現(xiàn)出來。
3、高低平衡：
以標(biāo)準(zhǔn)樣或貿(mào)易樣、成交樣為依據(jù)，把品質(zhì)高的調(diào)低，低的調(diào)高，使之平衡。由于茶區(qū)、季節(jié)、山頭、揀剔凈度等不同，從而導(dǎo)致茶的質(zhì)量也參差不齊，故需要平衡。如普洱茶的初制(渥堆)環(huán)節(jié)中，在發(fā)酵過程尚未用儀器、計算機(jī)控制的今天，受溫度、濕度、空氣、海拔、水質(zhì)、茶葉含水量及原料儲存時間長短的影響，發(fā)酵程度不可避免地會出現(xiàn)忽輕忽重，質(zhì)量忽好忽次，香氣、滋味、湯色、葉底一批與一批不一樣的情況，有的會造成滋味上的干差萬別，更需要平衡。高低平衡貫穿整個拼配的始終，保證了產(chǎn)品質(zhì)量的相對穩(wěn)定。
拼配絕對、純料相對
「純料」與「拼配」是相對的一個概念，市場上所說的純料可以通俗的理解為選用某一地域、某一茶山或某一茶種等的原料。
微觀的來看，對普洱茶來說，純料是相對的，而拼配是絕對的。不論生茶熟茶，只要是壓餅，不存在絕對的純料，純料是相對的純料。一般而言，純料是指同一個山頭的同一樹種，在同一個季節(jié)采摘的同一個規(guī)格的茶，比如我們選擇白鶯山的本山茶，都采摘春季的一芽兩葉的茶葉作為原料，制成的茶餅是純料。但要分細(xì)了，這里面還是有拼配。
比如這批茶葉不會是同一天采的，就會存在不同季節(jié)的拼配。即便是我們細(xì)致到只采一棵大茶樹的茶來制作，還是會有拼配，因為同一棵樹的茶也會分多次采，而每次采的茶還會有不同的朝向，可以無限細(xì)分到每個芽頭，壓餅時只能把這些茶都混到一起，不可能絕對的避免拼配。
其實只要是好的生態(tài)環(huán)境、制作工藝，拼配出好的口感就可算好茶。至于那些不法廠商為了謀取利益，運用拼配技術(shù)在劣質(zhì)茶表面鋪一層好茶，以次充好的種種行為已經(jīng)跟拼配不是同一條道上的產(chǎn)物。
而拼配茶和純料茶到底哪個好？
這是個仁者見仁智者見智的問題，根據(jù)個人喜好而定，不能單一的評判純料好還是拼配好，各自有優(yōu)缺點。純料茶比起拼配茶更容易區(qū)別出其產(chǎn)地，經(jīng)驗老到的茶師可以從茶品滋味中分辨出此茶產(chǎn)自哪個山頭區(qū)域，比如老班章剛猛霸氣，易武柔和細(xì)膩，特色一目了然，但如果要從拼配茶中分辨出拼了哪幾個山頭的茶，簡直難如登天。
純料茶的另一個特點是茶質(zhì)本身不容易出現(xiàn)雜味。普洱茶的地域性非常明顯并且復(fù)雜，即便是相鄰的兩個茶園所產(chǎn)的茶滋味口感都可能不一樣，純料茶只以同一片茶園的原料制作，香氣和滋味無論在新茶時還是后期轉(zhuǎn)化中，只要不受到異味侵襲，都可以保持的非常純正，不容易出現(xiàn)雜質(zhì)。但其中有很明顯的缺點，首先是變化層次不是很豐富，口感比較單一，而拼配茶的優(yōu)點在于滋味豐富，層次感明顯。
其次純料茶量少，大廠不做純料一個原因也在這里，量太小，耗時耗力還不能滿足經(jīng)濟(jì)效應(yīng)。
拼配相對純料的技術(shù)含量更大，沒有幾十年接觸普洱茶的經(jīng)驗，都不敢說自己會拼配，拼配是很多大廠的秘密武器，配方從來不會告訴別人，國營茶廠時代的所有常規(guī)茶，都是拼配而成，對于大廠來說，拼配可以大幅度提升產(chǎn)品數(shù)量，也能消耗掉不同級數(shù)不同時期的原料。
大廠收原料是綜合并收的，春茶、夏茶、秋茶、古樹茶、喬木茶、臺地茶一起收，這樣可以節(jié)省成本，所以拼配在一起是最好的辦法。經(jīng)過專業(yè)人士拼配出的茶，結(jié)合幾種茶的優(yōu)點互補(bǔ)之后，一般是很難找到大的缺陷的，某個山頭的純料茶可能在香氣方面非常弱，幾乎沒有，這就是個很大的缺點，但拼配茶就不會出現(xiàn)這種情況，拼配茶是比較均衡的，只會在某一項滋味上特別突出，卻很少會在某一項滋味上非常缺失，在提升滋味口感的同時也可以掩蓋缺點，這就是拼配茶最大的優(yōu)點：揚長避短，優(yōu)勢互補(bǔ)。
拼配茶考驗技術(shù)的一個地方還在于對香氣的把握，普洱茶是很容易香味混雜的，幾種茶拼在一起，如果香味不能協(xié)調(diào)，就會適得其反，所以如果是拼配經(jīng)驗不豐富的拼配師，很可能出現(xiàn)的情況就是香氣不純。
拼配茶選用不同茶區(qū)、不同級數(shù)的原料，茶餅外觀原料良莠不齊肯定會影響觀賞性，所以大廠經(jīng)常干的事情就是「撒面」，這種撒面并不是欺騙消費者，舉個例子，里料八級料，撒面六級，這款茶選料就是七級，但原料的比例和口感是不受影響的，僅只是為了外形美觀。
所以，到底是純料茶好？還是拼配茶好？這是個主觀的問題，沒有一個準(zhǔn)確的答案，主要還是在于自己喜歡喝哪種茶，這才是重點吧！
