普洱茶與其他茶類不同的特性
（1）普洱茶的原料是云南大葉種，他與其他外省的茶類比，普洱茶的內(nèi)含物質(zhì)更豐富，含量更高，因此普洱茶的茶味茶氣更足，耐泡度更高。
?。?）普洱茶的原料中有樹齡古老的古樹茶，古樹茶除了有更豐富的內(nèi)質(zhì)外，還追求山野氣韻和山頭特征。
?。?）普洱茶的工藝強(qiáng)調(diào)日曬干燥，保留茶葉中的活性酶，讓普洱茶可以長期存放，不斷變化。
（4）普洱茶品飲時(shí)強(qiáng)調(diào)體驗(yàn)茶氣，追求山野氣韻。
?。?）普洱茶可長期存放，存放得當(dāng)可以越存越香。
（6）普洱茶品種豐富，有生茶、熟茶、老茶之分，有臺(tái)地茶、古樹茶之分，有散茶、緊茶之分，有餅茶、磚茶、沱茶。
現(xiàn)行普洱茶評(píng)審標(biāo)準(zhǔn)之不足
傳統(tǒng)茶葉評(píng)審方法包括五項(xiàng)評(píng)茶法和八因子評(píng)茶法。
"五項(xiàng)評(píng)茶法"是將審評(píng)內(nèi)容分為外形、湯色、香氣、滋味和葉底五部分后，再經(jīng)干、濕評(píng)后得出結(jié)論的茶葉審評(píng)方法。"五項(xiàng)評(píng)茶法"是我國傳統(tǒng)的感官審評(píng)方法。在每一項(xiàng)審評(píng)內(nèi)容中，均包含著諸多審評(píng)因素：如外形需評(píng)定嫩度、形態(tài)、整碎、凈度等；湯色需評(píng)顏色、亮度和清濁度；香氣包括香型、高低、純異和持久性；滋味評(píng)定因素有純異、濃淡、醉澀、厚弱、甘苦及鮮爽感等；葉底需評(píng)嫩度、色澤、勻度等每個(gè)因素的不同表現(xiàn)，均有專用的評(píng)茶術(shù)語予以表達(dá)。
八因子評(píng)茶法，審評(píng)內(nèi)容由外形的條索（或顆粒）、整碎、凈度、色澤及內(nèi)質(zhì)的香氣、滋味、葉底色澤和嫩度構(gòu)成，以后又修改為條索（顆粒）、整碎、凈度、色澤、湯色、香氣、滋味和葉底。
現(xiàn)行的茶葉評(píng)審方法其實(shí)是一種通用評(píng)審法，沒有結(jié)合具體茶類的特征。普洱茶評(píng)審方法也一直使用通用的五項(xiàng)評(píng)茶法或八因子評(píng)茶法，沒有結(jié)合普洱茶的特性。例如，普洱茶中的古樹茶強(qiáng)調(diào)茶氣的體驗(yàn)，追求山野氣韻，而通用評(píng)審法沒有這一項(xiàng)目。再如普洱茶可以長期存放，存放得當(dāng)可以越存越香，這就需要評(píng)審項(xiàng)目有普洱茶倉儲(chǔ)狀況的評(píng)審，因?yàn)閭}儲(chǔ)的好壞直接影響普洱茶的品質(zhì)與口感滋味。
普洱茶評(píng)審應(yīng)該調(diào)整和補(bǔ)充的內(nèi)容
沖泡方法要調(diào)整。
傳統(tǒng)的評(píng)審沖泡，使用評(píng)審杯泡3～5分鐘。普洱茶的特性是香甜物質(zhì)先泡出來，苦澀物質(zhì)后泡出來。3～5分鐘的沖泡會(huì)讓茶很苦澀，普洱茶，尤其是古樹茶的甜滑、山韻等會(huì)因?yàn)榭酀囟谎谏w。
因此，普洱茶的評(píng)審至少要泡兩泡。第一泡10～20秒正常出湯，體驗(yàn)茶的正常的香甜和韻味。第二泡3～5分鐘，檢測(cè)茶的茶味、茶氣、回甘生津度、茶因工藝而產(chǎn)生的缺陷。
評(píng)審內(nèi)容要補(bǔ)充：
⑴茶氣。普洱茶因?yàn)橛泄艠洳?，尤其?qiáng)調(diào)茶氣的體驗(yàn)。
?、撇铚蓛舳?。這里的干凈度不是指茶湯有雜質(zhì)不清亮，干凈度指茶湯在口腔中的舒適度。苦澀久而難退、鎖喉、膩舌就是不干凈的表現(xiàn)。
?、瞧胶馀c協(xié)調(diào)性。指茶湯的香、甜、苦、澀處于相對(duì)的平衡與協(xié)調(diào)，尤其是苦或澀不突出，茶湯在口腔中因?yàn)橄?、甜、苦、澀的平衡、協(xié)調(diào)而感覺很舒適。
?、饶团荻?。耐泡度是檢測(cè)大葉種與小葉種、古樹茶與臺(tái)地茶等的重要指標(biāo)。同等條件下種植的大葉與小葉、古樹與臺(tái)地，其耐泡度可以差一倍。
?、苫馗噬??；馗噬蚴瞧斩璧囊淮筇攸c(diǎn)，古樹茶尤其明顯。因此普洱茶評(píng)審中應(yīng)該有回甘生津的評(píng)價(jià)。
?、蕚}儲(chǔ)。普洱茶可以長期存放，存放得當(dāng)可以越存越香。倉儲(chǔ)方法與條件的差別一年后就會(huì)表現(xiàn)出來。評(píng)審內(nèi)容中應(yīng)該增加倉儲(chǔ)，包括茶是否干凈無異味，是否有受潮味，是否有倉味，茶是否有香，香味是否正常、是否明顯。
附：各類普洱茶的沖泡與品飲方法
普洱茶因?yàn)橛猩琛⑹觳?、老茶之分；有臺(tái)地茶、古樹茶之分；有散茶、緊茶之分，有餅茶、磚茶、沱茶之分；普洱茶的品飲與品鑒就比其他茶類要更復(fù)雜更豐富一些。
?。?）普洱茶評(píng)審沖泡方法。
在時(shí)間較充裕的情況下可以采用4泡評(píng)審法。
第一泡正常投茶量和時(shí)間（10～20秒）沖泡和出湯，這一泡主要評(píng)審茶的正常的香甜和韻味。
第二泡3～5分鐘，評(píng)審茶的茶氣、苦澀度、苦澀持久度、回甘生津情況、茶葉原料好壞、茶葉制作工藝存在的問題、茶葉倉儲(chǔ)情況。
第三泡3～5分鐘，配合第四泡檢測(cè)茶葉的耐泡度，這一泡可以不喝。
第四泡正常時(shí)間（10～20秒）出湯，經(jīng)過第二、第三泡重泡，第四泡已經(jīng)相當(dāng)于正常沖泡的12泡左右，這一泡的口感滋味已經(jīng)可以判斷茶的耐泡度了。
?。?）普洱生茶的沖泡與品飲
普洱生茶，尤其是古樹茶，品飲時(shí)可以享受茶的香甜度，茶湯的飽滿滑順，苦澀化后的回甘生津，體驗(yàn)茶氣。但普洱生茶一般苦澀較重，苦澀其實(shí)可以通過沖泡技巧來處理。
控制苦澀的沖泡方法：
一是控制投茶量，完全泡開的茶葉要在蓋碗的一半以下。
二是控制水溫，水沸后開蓋放幾分鐘，將水溫降到85～90度再?zèng)_泡。
第三是盡量使用口大壁薄有利于降溫的蓋碗。
第四注水要細(xì)，盡量不要攪動(dòng)茶葉，水可以沖在蓋碗邊上。
第五是出湯時(shí)間要快。
第六是泡茶時(shí)要專注，整個(gè)泡茶過程中不可以讓任何一泡時(shí)間過長出苦澀，只要有一泡出了苦澀，之后的各泡很難再調(diào)回來。沖泡技巧掌握得好，可以讓老曼娥這樣的茶從第一泡到第二十泡只有香甜而無苦澀。
?。?）普洱老生茶和渥堆熟茶的沖泡與品飲
普洱老生茶和渥堆熟茶，品飲時(shí)主要享受茶湯的滑順，香甜。如果飲后鎖喉、口干、回苦、膩舌則說明茶的存放或者發(fā)酵工藝有問題。因?yàn)殚L期存放和發(fā)酵的原因，茶葉中的物質(zhì)已經(jīng)大量分解，因此要讓茶的滋味和香氣散發(fā)出來，沖泡時(shí)需要高溫。茶具盡量選擇口小壁厚的紫砂壺，投茶前要先用沸水燙壺，泡茶的水溫要高，注水要粗要快，泡茶過程中可以重復(fù)用沸水燙壺。
