?。ㄒ唬┢斩?/div>
普洱茶是明朝時(shí)因地名（普洱，明朝寫做普耳）得名的地方特種茶。明朝時(shí)的普洱（普耳）是車?yán)锎鲎逋了竟茌犗碌囊粋€(gè)地方。用云南大葉種和歷史上種植于當(dāng)?shù)氐牟糠中∪~種為原料，經(jīng)萎凋（攤晾）、殺青、揉捻、日曬干燥后制成的散茶和緊壓茶。普洱茶的關(guān)鍵工藝是日曬干燥，因此普洱茶也可以稱為曬青，它可以保存茶葉中的活性酶，保持普洱茶的活性，讓普洱茶在后期存放中可以繼續(xù)變化。
把普洱茶定義為曬青綠茶不對，曬青是曬青，綠茶是綠茶，綠茶工藝的關(guān)鍵是高溫干燥，殺死活性酶，中止茶的變化，保證茶的綠茶綠湯。另外普洱茶中的發(fā)酵熟茶工藝是二十世紀(jì)七十年代才定型的新工藝，因?yàn)槠斩觳韫に囶愃朴诤诓韫に嚩哑斩璺秩牒诓桀愐膊粚ΑＦ斩^去的普洱茶定義中還有＂因在普洱府集散得名＂。這也是不對的，普洱府是清雍正年間才設(shè)立的，而普洱茶在明朝就已經(jīng)得名。至于所謂清乾隆帝命名就更不對了。
責(zé)編：
米渣
