餅茶的顏色會更深
從散茶到餅茶的過程會經(jīng)歷蒸壓工序，即將茶葉蒸軟后再進行壓制，才能使其緊結(jié)成型。這個過程中，茶葉要經(jīng)歷高溫、擠壓，茶葉細(xì)胞會一定程度上破裂，茶汁就會滲透出來，導(dǎo)致整個茶餅的顏色變身。同樣級別的新普洱茶，餅茶因為工藝原因，顏色會比散茶的顏色更深。
新餅茶比新散茶更好喝
餅茶蒸壓時經(jīng)歷的溫度和濕度變化，還有細(xì)胞的破損，其實都會加速茶的變化。并且蒸壓時候蒸汽溫度是很高的，相當(dāng)于讓茶葉經(jīng)歷了二次殺青，這時候的茶葉口感已經(jīng)發(fā)生了變化，苦澀感會變?nèi)?，香甜感會增加！所以我們沖泡年份尚淺的，同等級或原料完全相同的散茶和餅茶時會發(fā)現(xiàn)，餅茶的干茶、湯色、葉底，顏色都要更深。香氣上，散茶偏清揚，餅茶偏甜熟。味道上，散茶清鮮滑爽的口感存留的較多，餅茶更加柔順甜和。
長期的轉(zhuǎn)化誰更好
普洱茶越陳越香是因為經(jīng)過有氧發(fā)酵和無氧發(fā)酵兩個階段，我們所說的后發(fā)酵多是指的緊壓茶的階段！散茶因為與空氣接觸的面積大，不存在無氧發(fā)酵的階段。而餅茶因為已經(jīng)緊壓，茶葉內(nèi)部是處于無氧的狀態(tài)，這恰恰有利于無氧發(fā)酵的發(fā)生；
普洱茶的后發(fā)酵是一個緩慢、漸進的傳遞式氧化過程，它主要依靠外在生物酶促進其內(nèi)含物質(zhì)產(chǎn)生變化，如果茶葉以散茶的方式存放，茶葉只能發(fā)生酶促氧化，這種孤立的氧化結(jié)果是有益內(nèi)含物的散失，導(dǎo)致茶葉過早碳化，所以說散茶是不適合存放的！因此，餅茶一定是比散茶轉(zhuǎn)化得好的！
所以說散茶只能近期品飲，而如果想要存茶的茶友，那么就只能選擇緊壓的餅、磚、坨等等。但是在選擇茶葉時切記不可以貪小便宜，現(xiàn)在普洱茶好原料都是價格不菲，加上損耗、工費、利潤等，怎么可能讓你買到便宜的好茶！貪小便宜的買來的茶葉往往都是學(xué)費茶，茶友們記住一句話，普洱茶行業(yè)從來沒有天上掉餡兒餅，只有一分錢一分貨！
