輕發(fā)酵熟茶的酸感是讓人感覺(jué)很舒服的果酸味，但如果茶湯中出現(xiàn)了一些讓人感覺(jué)不那么愉悅的酸味、甚至餿味，則要想想是不是茶葉的工藝或者倉(cāng)儲(chǔ)出了問(wèn)題。
全程高溫炒制而成的原料制作，即綠茶化的茶，這種茶喝起來(lái)比較燥口，有可能出現(xiàn)酸感，但并不絕對(duì)。
茶葉壓餅的時(shí)候，茶葉需要在烘房?jī)?nèi)再次陰干，如若茶餅尚未達(dá)到陰干標(biāo)準(zhǔn)便開(kāi)始包裝入庫(kù)，這種茶在存放若干年以后也會(huì)出現(xiàn)酸感，就是我們平常所說(shuō)的“酸倒牙”，會(huì)讓人感覺(jué)很不自在。
茶葉渥堆發(fā)酵終止過(guò)后，原料中還含有水分，正確的方式是靜置使其自然走水以達(dá)到干燥的目的，而有的做茶人會(huì)以曬干的方式來(lái)加快走水，這也會(huì)導(dǎo)致茶湯發(fā)酸。
茶湯中的酸味有好有壞，有人喜歡也有人不喜歡。喝茶人要培養(yǎng)自己敏銳的知覺(jué)與味覺(jué)，仔細(xì)甄別感知，并不是所有帶酸味的茶都是輕發(fā)酵的好茶。
