生態(tài)環(huán)境才是決定古樹普洱茶品質(zhì)優(yōu)劣的關(guān)鍵?


  自然界的生存法則,是適者生存。世上沒(méi)有完全相同的兩個(gè)人,也沒(méi)有完全相同的,存活上百年,從自然科學(xué)或者茶道文化方面,都能稱為古茶樹的兩棵樹。筆者認(rèn)為,古茶樹就是當(dāng)?shù)氐奈拿鱾鞒?,而這種文明的傳承與之息息相關(guān)的就是生態(tài)環(huán)境。
 
  從古樹茶的品質(zhì)來(lái)說(shuō),古茶樹的基因決定了茶葉的品質(zhì)基礎(chǔ),而古茶樹的生態(tài)環(huán)境是影響古茶樹基因的關(guān)鍵。合適的土壤、適度的海拔、氣候的變化等等都與古茶樹的生長(zhǎng)息息相關(guān),我始終認(rèn)為人為的管理也很重要。
 
  從多年的制茶經(jīng)驗(yàn)過(guò)程中,我始終認(rèn)為生態(tài)環(huán)境是最關(guān)鍵的。一旦生態(tài)環(huán)境遭到破壞,從制茶的角度來(lái)說(shuō),鮮葉就已經(jīng)沒(méi)有了制成茶品的基礎(chǔ)。不管是古六大茶山或是新六大茶山都存在著一些已經(jīng)沒(méi)有品飲價(jià)值的古茶樹。
 
  茶樹生態(tài)在歷經(jīng)百年的時(shí)代變遷過(guò)程中,茶樹周邊及寄生的植物多種多樣,特別是當(dāng)我們走進(jìn)原生態(tài)的古茶樹林時(shí),柏樹、杉樹等喬木琳瑯滿目。還有那些寄生在茶樹上的螃蟹腳、苔蘚等等寄生物,與茶樹共榮共生,這是喬木類植物的自身生長(zhǎng)優(yōu)勢(shì),也是大自然界的饋贈(zèng)。
 
  一棵茶樹,從種植的第一天開始,就與當(dāng)?shù)氐牡刭|(zhì)、氣候、生態(tài)有著密切聯(lián)系,時(shí)間會(huì)讓茶樹隨著環(huán)境而自我生長(zhǎng)進(jìn)化。這也是我們常說(shuō)的,在布朗山相距三公里的老班章寨和班盆寨,因?yàn)椴煌纳鷳B(tài)環(huán)境,而導(dǎo)致兩個(gè)寨子的古茶樹所制作的茶葉有著截然不同的湯感特征。
 
  一棵古茶樹的生長(zhǎng)過(guò)程,不論是群種或散種,還是被人為破壞或自由生長(zhǎng),都屬客觀原因,是當(dāng)下無(wú)法改變的事實(shí)。從茶人的角度來(lái)說(shuō),生態(tài)是老天爺給的,我們只能遵循自然界的規(guī)律,順應(yīng)自然界的法則,把每一棵古茶樹所能體現(xiàn)的品質(zhì)盡可能的釋放出來(lái)。
 
  筆者考察每一個(gè)茶區(qū)首先看的是生態(tài)環(huán)境,其次是茶樹的大小和鮮葉的生長(zhǎng)情況,這是因?yàn)槲覀儾蛔非髽潺g的極致。云南很多的區(qū)域都有超過(guò)500年甚至1000年樹齡的古茶樹。但這些地區(qū)的古茶樹并不能代表品質(zhì)的最終表現(xiàn)。當(dāng)一棵茶樹生長(zhǎng)了1000年,而生態(tài)已經(jīng)被破壞了,就算用這些茶樹的鮮葉制茶,也會(huì)淡而無(wú)味,少了屬于自己的個(gè)性。
 
  我們常說(shuō),每一個(gè)地區(qū)的古樹茶的個(gè)性都不同。個(gè)性的不同來(lái)源于,苦澀甘甜香的程度不同,或苦重,或甜重,但古樹茶的韻味始終會(huì)讓我們的口腔感受到,這是一棵棵茶樹歲月的痕跡,也是生態(tài)環(huán)境造就的。
責(zé)編: 水方子
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