為解決茶友們的各類問題，中國普洱茶網(wǎng)攜手云南省農(nóng)業(yè)科學院茶葉研究所、太璞品牌、云南省農(nóng)業(yè)大學普洱茶學院、云南省茶葉電子商務協(xié)會，每周五推出《關(guān)于茶葉的十萬個為什么》專家講堂。由專家學者坐鎮(zhèn)親自解答，還原科學客觀的普洱茶知識。
誠邀各位新老茶友參與話題討論，一起探究眾說紛紜的茶葉百態(tài)。
本期專家
1、普洱熟茶原料等級越高，品質(zhì)越好嗎？
普洱散茶按品質(zhì)分為：特級、一級、二級至十級，共有11個等級，每個等級的普洱茶都有相應的品質(zhì)特征規(guī)定。但往往是以嫩度為基礎(chǔ)，嫩度越高的級別也越高。衡量嫩度的高低主要看三點，一是看芽頭的多少：芽頭多、毫顯、嫩度高；二是看條索（葉片卷緊的程度）緊結(jié)、重實的程度，緊結(jié)、重實的嫩度好；三是色澤光潤的程度，色澤光潤、潤澤的嫩度好，色澤干枯的嫩度差。
熟茶原料等級越高，品質(zhì)就越好嗎？這樣認為是不正確的，因為一款品質(zhì)好的熟茶要具備好多因素：要有好的原料，好的穩(wěn)定發(fā)酵技術(shù)。如果用料都是芽頭，的確很漂亮，但是等級太高，內(nèi)質(zhì)會顯得不足，耐泡度也偏低。一般來說，宮廷原料口感會相對滑一些，相對的耐泡度會比較差；而粗枝大葉（7、9級）的原料，耐泡度高，有甜感，但滑度、潤度會差一點?？傊?，每個等級都有各自的特點。拼配得當，會有驚喜。
2、生茶中的新、老茶，餅、散茶，沖泡時最佳水溫都一樣嗎？
水溫和時間是泡茶最重要的兩個因素。又可以創(chuàng)造出千變?nèi)f化的效果。這就是泡茶的魅力。每個人可以根據(jù)自己喜好，創(chuàng)造出屬于自己的泡法。水溫高、浸泡時間長，茶葉里的內(nèi)質(zhì)物浸出率越高。
就水溫度而言，高溫有助于茶葉內(nèi)含物的快速浸出，激發(fā)香氣。高溫也會使茶葉里的茶多酚、生物堿快速浸出，泡出茶的苦澀味偏高，所以確定泡茶水溫的高低，一定要因茶而異。例如用料較粗老的普洱餅茶和磚茶、緊壓茶和陳茶等適宜用沸水沖泡；用料較嫩的高檔芽茶、高檔青餅則適宜用溫度略低的水來沖泡，以避免高溫將細嫩茶燙熟。
此外，不同地區(qū)的海拔和氣壓對沸水的溫度也有影響，例如云南大部分地區(qū)屬于高原，沸水溫度低于平原、沿海地區(qū)，這里的沸水溫度一般在94℃左右，適合沖泡絕大多數(shù)熟茶。北京為平原地區(qū)，沸水溫度在96℃—98℃之間。對于普洱生茶，大部分都可以直接用沸水沖泡。
沖泡時間的長短，對于茶葉的香氣、滋味的展現(xiàn)非常重要。一般而言：陳茶和粗老茶的沖泡時間長，而新茶和細嫩茶沖泡時間短；手工制作的普洱茶沖泡時間長，機械做的普洱茶沖泡時間短；緊壓茶沖泡時間長，普洱散茶沖泡時間短。具體沖泡普洱茶時，還要根據(jù)茶性來定。沖泡時間的長短，直接關(guān)系著茶湯中可浸出物的量與質(zhì)，也會直接影響茶湯的品質(zhì)。
具體沖泡如下：
新生茶
水溫：水溫要略低，在90-95攝氏度之間為宜，避免水溫過高產(chǎn)生“燙熟味”，原則上滋味濃強的水溫略低，浸泡時間要短，滋味清淡的則相反。
器具：蓋碗或者紫砂壺。以蓋碗為佳，新生茶忌悶泡，使用蓋碗能夠較為靈活的掌握出水速度，且如果喝新生茶是為了品鑒那就更應該使用蓋碗。如果使用紫砂壺應選用壺壁薄、壺身矮、壺口大的散熱相對快一些的紫砂壺，較為合適沖泡新生茶。
要點：出湯要快，避免悶泡，適當高沖注水。
老生茶
水溫：高溫洗茶，高溫沖泡。
器具：老茶使用紫砂壺最佳，沏泡老茶需要保持高溫，而紫砂壺的保溫效果較好，且可用通過“淋壺”（用沸水澆在壺身上）持續(xù)保持溫度，蓋碗類器具因為構(gòu)造原因做不到。
如果老茶在存放過程中不小心沾染上其他異味，紫砂壺因其雙氣孔結(jié)構(gòu)能夠吸附異味，具有一定的“修正”能力。
蓋碗的優(yōu)點在于能夠最真實的將茶的本真性質(zhì)呈現(xiàn)出來，如果是試茶，蓋碗無疑是最好的選擇，且蓋碗的另一個好處是便于更靈活的控制出湯快慢。
要點：低沖注水，沸水沖泡，適當悶泡。
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