今日是節(jié)氣小雪，《月令七十二候集解》說：雨下而為寒氣所薄，故凝而為雪。小者未盛之辭。而每當(dāng)?shù)搅诉@個節(jié)氣，茶人們首先想到的應(yīng)該是：寒夜客來茶當(dāng)酒，竹爐湯沸火初紅。是的，天寒宜煮茶。
今天還有多少人是柴火來煮茶的？很少吧？除非是嗜茶成性的傳統(tǒng)潮汕人家，或是道骨仙風(fēng)的大師人物，我等凡人，還是用煮茶器電煮吧，方便易操作，也不必過多地講究“如魚目，微有聲，為一沸；緣邊如涌泉連珠，為二沸；騰波鼓浪，為三沸”等，頭大。
烹茶看似簡單，但其實還是有一些小細節(jié)要注意的。烹茶小訣竅，接穩(wěn)啦??！
什么茶適合用于煮飲？
不是所有的茶葉都適合煮飲。一般是味重的發(fā)酵茶或味輕的耐泡茶適合煮飲，前者煮不壞味更醇，后者煮出味而湯不濃。如老生茶、熟茶、黑茶、白茶（牡丹壽眉之屬，新老皆宜）等，都是用于煮飲的覺見之茶。
熟茶/柑普茶是冬季煮飲的常用茶品
新生茶不提倡煮飲的方式，是因為新生茶的葉綠素及維生素含量比較多，煮飲會破壞這類營養(yǎng)物質(zhì)，另一方面，新生茶的茶多酚物質(zhì)尚屬于原始的大分子，苦澀味等刺激性較重，高溫水煮也不會改變這種性質(zhì)，還會增加茶湯里的水燜氣，不好喝。
比較新的生茶一般不適合煮飲
煮茶操作需要注意的事項
知道了什么茶可以拿來煮之后，還要注意煮的時候的細節(jié)把控。白茶味淡，一般都可以直接投入壺中水煮。但是味釅的普洱茶，如果你一開始就投壺煮，估計煮出來的茶濃得似老火熬出來的中藥，不能入口。
煮老茶頭大紅柑，色深味醇
所以，普洱茶建議先沖泡7、8泡之后再投壺進行水煮，一來可以先把茶味沖泡出來一些，避免后面的煮茶湯太濃；二來，沖泡會讓茶葉充分舒展開來，煮茶時便會避免產(chǎn)生驟然遇熱時帶來的生硬感或濃重的水悶氣。
另外，如果你真的沒有時間先沖泡再煮茶，一定要純粹從干茶開始煮的話，一水要足夠多，因為煮茶會有水蒸氣冒出，所以多點也沒關(guān)系；二投茶量要少，一般投茶量是平時泡茶量的三分之一即可。
要煮多長時間？用什么器皿煮茶？
煮茶不是無限循環(huán)的長時間持續(xù)沸煮，那是熬藥或廣東的煲湯，煮茶一般是循序漸進的過程，前段茶味尚濃，沸騰煮至3~5分鐘之后，出湯品飲，然后再加熱水重新煮，越往后煮的時間越長，因為茶葉的味道會越來越淡，需要加重煮的程度，以便內(nèi)含物質(zhì)析出更多。
很多人會想到用鐵壺煮茶。但其實鐵壺煮水可以軟化水質(zhì)，煮茶倒未必，因為茶葉中的單寧酸會與鐵離子結(jié)合組成鞣酸鐵，長期飲用對人體無益；另一方面，目前很多鐵壺都是內(nèi)部有搪瓷或高氧化涂層以防鐵壺生銹，跟安全無毒的生漆鐵壺有著本質(zhì)的區(qū)別。
所以，不少朋友都是用鐵壺煮水，用陶壺或銀壺甚至耐熱玻璃壺來煮茶。說到里就要提一下煮茶的水質(zhì)，跟茶葉沖泡是一樣的，得用軟水，所以先用鐵壺煮水，再將熱水倒進煮茶器中是最好的。當(dāng)然，你那里下雪了，挑個干凈的山頭集點雪水來泡茶煮茶也很不錯。
此時北方當(dāng)是飛瓊片片了，煮一壺小青柑，于熱氣氤氳中，臨窗賞雪、品茗談笑也很不錯。你問南方不下雪怎么辦？圍爐聽風(fēng)吧。
