為解決茶友們的各類問題，中國普洱茶網(wǎng)攜手云南省農業(yè)科學院茶葉研究所、太璞品牌、云南省農業(yè)大學普洱茶學院、云南省茶葉電子商務協(xié)會，每周五推出《關于茶葉的十萬個為什么》專家講堂。由專家學者坐鎮(zhèn)親自解答，還原科學客觀的普洱茶知識。
誠邀各位新老茶友參與話題討論，一起探究眾說紛紜的茶葉百態(tài)。
本期專家
1、以臺地茶樹為原料的茶品都是品質低劣的茶嗎？
臺地茶是指那些運用現(xiàn)代茶葉種植技術，新種植的密植高產的現(xiàn)代茶園產出的茶葉。
該類茶園的基本特點是“集中連片、高產”。該類茶人工栽培后一直處于相對比較好的管理之中，如修剪、施肥、打藥等措施是臺地茶管理過程中的基本措施。但也有一部分臺地茶園采用有機種植方式，施生物肥和有機肥，生產高品質的有機茶。
從植物分類上來講，茶樹都是屬于喬木。但就云南普洱茶來說，上世紀5、60年代及80年代為了提高茶葉產量而人為地修剪矮化成灌木形狀，所以形成現(xiàn)在的喬木和灌木兩種茶樹形狀。
臺地茶和古樹茶（大樹茶）哪個更優(yōu)？
首先要明確云南省古茶樹的現(xiàn)狀。云南古茶樹資源主要分布在滇南、滇西共區(qū)，即瀾滄江中下游地區(qū)的西雙版納、普洱、臨滄、保山等市。
據(jù)云南茶科所聯(lián)合地方政府初步統(tǒng)計，云南古茶樹資源面積達30多萬畝，其中西雙版納州8萬畝，普洱市約5萬畝，臨滄市約15萬畝，保山市1萬畝，其他地區(qū)約1萬畝。樹齡100-2700年不等，80%集中在100-300年之間。部分地市把800年以上的古茶樹都作為重點保護對象，不允許采集、加工和銷售。1000年以上的更是鳳毛麟角。
由此可見，古樹茶園面積僅占云南省總茶園面積的5%左右，而古樹茶產量更是不足3%，就數(shù)量上而言，自然是物以稀為貴了。
其次，關于品質方面，臺地茶和古樹茶各有千秋。
早在2004年，云南農業(yè)大學園林園藝茶學系做過一個實驗得出兩個結論：古樹茶口感要優(yōu)于臺地茶，但是臺地茶的大量元素鈣、硫、鉀等含量明顯高于古樹茶。
所以說，生態(tài)茶園也應受到茶界的高度重視，并應得到政府更多政策的保護與重點開發(fā)，激發(fā)茶農重視生態(tài)茶的發(fā)展與市場對其的關注。
據(jù)云南農科院茶葉研究所的研究結論顯示：喬木老茶樹（注：這里的老樹茶指樹齡長的茶樹葉子，包括古樹茶在內）的茶多酚含量明顯地高于臺地茶，灰分較低。兒茶素、總糖、寡糖和鐵、銅、錳、微量元素含量總體上較臺地茶高；而臺地茶在水浸出物、氨基酸、多糖和大量元素硫、磷、鉀、鈣的含量上明顯較老樹茶高。
從理化成分與礦物質含量來看，老樹茶與臺地茶各有千秋。從茶湯口感來看，老樹茶要優(yōu)于臺地茶。
因此，綜合各種數(shù)據(jù)表明，臺地茶并不都是品質低劣的茶，這種說法較為片面。
2、陳化時間對普洱生茶有影響嗎？
實踐經(jīng)驗證明，普洱茶與其他茶類相比，特別耐貯藏，它的這種特性表現(xiàn)在經(jīng)過一定時間的貯藏，其品質便得到提高（后熟作用），進而隨著品質的提高，價值也就得到提升。
普洱茶生茶“陳化”的原理，是茶葉內的茶多酚在一定溫度條件下，與空氣中的氧氣接觸，發(fā)生非酶促自動氧化，進行與其它物質聚合，形成黃褐色集合物，是普洱茶生茶湯色加深，直至變?yōu)辄S褐色的過程。
氨基酸不但是茶湯滋味的重要物質之一，而且也對茶湯色澤有較明顯的影響，它的含量與茶葉品質呈現(xiàn)正相關。貯藏過程中氨基酸變化呈波浪開曲線，貯藏后氨基酸總量明顯下降，其組成及比例也發(fā)生了明顯的變化。
糖類物質對普洱茶品質有重要的影響。隨著貯藏時間，熱化學作用使茶葉內源物質發(fā)生改變，同時此溫度下微生物的活動，分泌各種水解酶，使各種高分子不溶性物質分解為小分子可溶性物質，如果膠等，從而提高了茶湯中可溶性總糖含量。
實驗表明，隨著貯藏時間的延長，可溶性蛋白質的含量均增加。
茶葉香氣是決定茶葉品質的重要因子，茶葉中芳香物質是多種物質組合的混合體。實驗表明，貯藏一段時間有很多香氣物質消失了，但又檢測出之前沒有檢測出的香氣物質。對于普洱生茶而言，在35度以下貯藏有利提高普洱生茶的香氣品質。
因此，在良好的倉儲條件，品質優(yōu)異的普洱生茶，存放時間相對久一些，是有利于后期最佳品飲體驗的。但是普洱茶的存放并不意味著“越久越好”，一般在10至20年，其口感便能達到最佳。
同時，有很多新茶友會問：普洱生茶存放久了會變成熟茶嗎？
不會的，普洱生茶陳放多久都不會變成熟茶，熟茶是工藝不是歲月。存放時間的長短，與生茶能否轉化成熟茶無關。
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由中國普洱茶網(wǎng)攜手云南省農業(yè)科學院茶葉研究所、太璞品牌、云南省農業(yè)大學普洱茶學院、云南省茶葉電子商務協(xié)會，每周五推出的《關于茶葉的十萬個為什么》專家講堂，將進行改版，更多精彩，請持續(xù)關注。
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