久置茶水泛“油”
不管茶葉品種，茶葉品質(zhì)，沖泡的茶水放置久了，茶湯表面會泛“油”。其實，茶葉中的多酚類物質(zhì)又叫單寧或鞣酸，被氧化時顏色會逐漸變深，并與鐵離子結(jié)合，形成漂浮在茶湯表面的物質(zhì)，就跟水果放久了顏色變深一個道理。所以這層“油”對人體并無傷害。
剛泡茶水泛“油”
1.與水質(zhì)有關
水為茶之母，還是先檢查一下水質(zhì)是否過關吧，如果水的硬度大，水中的鎂離子、鈣離子會與茶中的鞣酸結(jié)合，漂浮在茶湯表面，看起來就像“油”。
2.與茶具有關
剛買回來的茶具，為了保持茶具的光潔美觀，往往會在表面涂上一層油，如果不清洗干凈就拿來泡茶的話，茶湯表面就會泛起“油”光。
3.茶葉內(nèi)含物質(zhì)
泡茶的時候，茶湯表面會泛起如煙似霧的油花，看起來很是好看，其實，這叫“茶氳”，是茶葉內(nèi)含物質(zhì)豐富的表現(xiàn)，當茶葉中的胡蘿卜素、脂肪酸和芳香類物質(zhì)浸出后，浮在茶湯表面，形成了像薄霧一樣的氣體，看起來就像油花。
“氳”音“yun”,意指“天地間和合而盈盛的氣”。
茶湯上所產(chǎn)生如霧般的氣體為“茶氳”。
因為茶湯內(nèi)含有一些脂溶性物質(zhì)，如脂肪酸、類胡蘿卜素，以及一些揮發(fā)性香氣成分。這類浸出物比重較輕，會漂浮在茶湯湯面之上。出現(xiàn)茶氳較多的，通常是陳年優(yōu)質(zhì)普洱，其次是在水溫很高的情況下沖泡。再則，冬天較夏天比較容易出現(xiàn)茶氳現(xiàn)象。
就普洱茶而言，有茶氳的相對來說會比較好喝，口感更為醇厚。當然，也不能完全以茶氳現(xiàn)象來判定一款茶是不是好茶，因為一款好的普洱，從原料到倉儲，所有環(huán)節(jié)都非常關鍵。
那么
哪些因素又會影響
“茶氳”的呈現(xiàn)效果呢？
第一、茶湯浸出物中，脂溶性物質(zhì)越多，效果越明顯。
第二、湯色越深，容易對比產(chǎn)生，越容易被發(fā)現(xiàn)。
第三、沖泡時湯水溫度越高，瞬間浸出物質(zhì)越多，越容易產(chǎn)生。
第四、氣溫較低、氣壓偏低時，也較容易產(chǎn)生。
第五、盛湯的容器，也會稍有影響，使用白瓷器皿則更為明顯。
其實，我們不能完全以茶氳來判斷茶葉貯藏時間的長短和品質(zhì)的優(yōu)劣。
雖然茶氳明顯的茶，脂溶性物質(zhì)一般會多一些，甚至能據(jù)此推斷其內(nèi)含物質(zhì)也相對較多。但是影響茶葉品質(zhì)的因素很多，而且影響茶氳效果的因素也不少，所以，茶氳明顯與老茶或好茶不能完全劃上等號哦！
