生茶和熟茶是普洱茶味道的兩大分支。生茶苦澀，茶味重，茶氣強(qiáng)，味道天然，但經(jīng)過一些年的自然陳化後可消除苦澀味并出現(xiàn)陳香和陳韻，收藏普洱茶一般以生茶為主。
熟茶是經(jīng)過人工發(fā)酵的普洱茶，1973年以後才出現(xiàn)。顧名思義，熟茶里面有一種特殊的熟味，與生茶判然有別，熟茶經(jīng)過存放，味道、口感也在不斷變化，熟茶要起去除堆味，達(dá)到化、滑、潤(rùn)等口感，須經(jīng)過長(zhǎng)期存放。
關(guān)鍵詞：變化
對(duì)于普洱茶來說，“變化”永遠(yuǎn)都是一個(gè)迷人的動(dòng)詞。變化本身是一個(gè)中性語匯，當(dāng)進(jìn)入普洱茶品飲時(shí)期便具有豐富的味覺和感官內(nèi)涵。普洱茶是一種不斷變化中的茶，原料產(chǎn)地、山頭、茶葉品種、土壤、海拔、制作工藝、時(shí)間、年代、存放環(huán)境起碼有一百種因素在悄然改變著普洱茶的味道走向。假若沒有變化的介入，普洱茶的吸引力將會(huì)大打折扣，就會(huì)變得不那麼好玩了。
關(guān)鍵詞：山頭
用不同山上的原料制作的普洱茶，具有不同的味道。目前江湖上比較流行的是班章味、易武、景邁、冰島、勐宋、布朗、邦東等，每個(gè)山頭都有鮮明的味道特點(diǎn)。一般說來，班章茶味道最為霸氣、易武茶中正平和高香、景邁茶柔和中庸、冰島茶清冽甘甜、布朗茶味重接近班章，邦東茶味綿長(zhǎng)等等。由於這些山茶口感個(gè)性十足、原料收購價(jià)格高於一般的山頭茶，所以用單口料制作的名山普洱茶市場(chǎng)上比較少，購買時(shí)需要具有相當(dāng)?shù)钠凤嫿?jīng)驗(yàn)才能正確鑒別。
關(guān)鍵詞：陳味
老普洱茶里面明顯的一種味道，無論生與熟，只要存放三、五年即出現(xiàn)陳味。陳味也稱為陳香，普洱茶存放的時(shí)間越長(zhǎng)，陳香、茶韻也越強(qiáng)，這也就是通常所說的越陳越香。但是普洱茶存放時(shí)間是否有一個(gè)限度，目前尚不清楚，現(xiàn)存最老的普洱茶是陳列在故宮的金瓜貢茶，大概已經(jīng)有100多年，味道如何，不得而知，因?yàn)闆]有人品飲過。80年左右的普洱茶已達(dá)到很高的品飲價(jià)值，不過數(shù)量極少，一般人很少有機(jī)會(huì)喝到。
關(guān)鍵詞：倉味
因長(zhǎng)期存放所帶來的倉庫環(huán)境和普洱茶自身的味道。普洱茶的倉儲(chǔ)最講究環(huán)境，若環(huán)境溫濕度失控，普洱茶自身的陳化將會(huì)向不好的方面轉(zhuǎn)化，出現(xiàn)霉斑、白霜、燒壞等情況，茶業(yè)的味道就會(huì)顯得不純正。此外，茶最吸味，如倉儲(chǔ)環(huán)境有其他異味，便會(huì)進(jìn)入普洱茶里面。
以上種種味道通稱倉味。一般來說，普洱茶的存放環(huán)境要求適當(dāng)通風(fēng)，乾燥，衛(wèi)生條件要求比較高。另外，在不同條件下存放，味道口感差異也很大。所以，老普洱茶的味道又有乾倉和濕倉之分。
關(guān)鍵詞：苦澀
苦澀是普洱茶生茶（新茶）所特有的味道，屬於普洱茶的本味。俗話說，不苦不澀不叫茶，只不過云南大葉種茶的味道較其他茶葉尤為苦澀。不同茶區(qū)的茶葉苦澀度也不盡一樣，一般說來，勐海茶區(qū)的茶葉苦澀味較重，臨滄茶區(qū)的一般比較淡薄，易武茶區(qū)的茶葉苦澀味比較淡。
苦澀味里面，又分不同的品味，苦澀而不尖銳，苦和澀之間達(dá)到平衡，如易武茶區(qū)的茶葉，班章茶，勐庫茶，都是這方面的代表。當(dāng)然，普洱茶的苦澀味與泡茶過程的投茶量、水溫、浸泡時(shí)間都有很直接的關(guān)系。
關(guān)鍵詞：茶氣
茶氣是指普洱茶作用於人身體所出現(xiàn)的一種反應(yīng)，并非如某些喜歡故弄玄虛的家伙所說的那樣是一種看不見摸不著的形而上之物。茶氣也不是苦澀味。
普洱生茶、老茶飲後常出現(xiàn)一種胸部梗阻、打嗝的現(xiàn)象，實(shí)際上是一種來自胃部的反應(yīng)，但與普洱茶的濃烈程度有一定關(guān)系。有一些普洱茶茶氣比較明顯，而大樹茶的普洱茶都比較強(qiáng)烈?？偟膩碚f，茶氣是一種礦物質(zhì)的化學(xué)成分。茶氣強(qiáng)弱，可以在一定程度上判別一款普洱茶的品質(zhì)。
關(guān)鍵詞：茶韻
綠茶、龍井、烏龍、鐵觀音，很難說有茶韻，原因是除普洱茶以外的一切茶類從品飲上講都只是作用於人的口腔，或只是停留是味覺嗅覺上，且口感單薄。普洱茶不同，云南大葉種茶業(yè)自身的品質(zhì)、存放的時(shí)間性、普洱茶味道所特有的厚度，都直接的作用於人的整個(gè)身體，讓人品飲後獲得全身心性的滿足感。普洱茶的茶氣，湯感，韻味，為其他類茶所無。
關(guān)鍵詞：原味
普洱茶所特有的味道。普洱茶的一個(gè)嚴(yán)格的工藝標(biāo)準(zhǔn)就是殺青後必須在太陽下曬乾，禁止采用綠茶烘青工藝乾燥。普洱茶的本味即來自於這種太陽曬乾後保留下來的味道。如果使用烘青，一方面是喪失了茶業(yè)的本味和原有的香氣而代之以一種綠茶味、香，另一方面也因?yàn)楦邷厥沟貌铇I(yè)里面的有效微生物遭到滅絕，從而使茶葉不會(huì)發(fā)生變化。普洱茶的原味，具有一定品飲經(jīng)驗(yàn)的老茶客一品便知。
關(guān)鍵詞：水味
指普洱茶湯里面的茶味單薄，水的味道明顯。出現(xiàn)這種情況的原因有很多種：茶葉的品質(zhì)不佳，茶味本來淡?。徊枞~回潮過重；水質(zhì)欠佳；茶葉揉搓不到位，等等。
關(guān)鍵詞：煙味
普洱茶里面常出現(xiàn)的一種味道，在乏味而枯燥的專業(yè)品飲上通常被認(rèn)為是一種污染。普洱茶本來是必須在太陽底下乾燥的，但由於天陰，只能用煙火烘乾，於是就留下了煙味。也有其他原因?qū)е碌臒熚叮鐨⑶噙^程中一般使用柴火，導(dǎo)致煙味進(jìn)入茶葉。
不過也有人認(rèn)為煙味對(duì)普洱茶餅不造成污染，有煙味，恰好說明茶葉的環(huán)保價(jià)值，如著名茶品大益「金色韻象」就是很重的煙味。一些活躍在民間的的品飲大師們認(rèn)為：煙味是一種好聞的味道，可以對(duì)煙味這種說法加以延伸，不叫煙味，叫「老煙葉味」。
關(guān)鍵詞：化、滑、潤(rùn)
普洱茶經(jīng)過長(zhǎng)年陳化，口感便會(huì)出現(xiàn)化、滑、潤(rùn)的湯感，口腔感覺柔軟、濃稠，韻味纏繞。新茶里面一般很少出現(xiàn)化滑，但潤(rùn)度還是有的?；ǔＪ侵挥欣喜璨艜?huì)出現(xiàn)的一種口感。老茶客嘴巴里面所謂的「米湯味」、「藕粉味」等說法，指的就是普洱茶的化、滑等口感。
關(guān)鍵詞：回甘
茶之正味在乎苦澀回甘，普洱茶品飲過程中出現(xiàn)的一種味覺體驗(yàn)現(xiàn)象。云南大葉種茶本身就具有很強(qiáng)烈的苦澀味道，苦澀過後，口腔里往往會(huì)出現(xiàn)一種甜甜味，這種現(xiàn)象稱為回甘生津。與其他茶類不同的是，普洱茶的回甘一般比較持久，而且很容易滲透到咽喉部位，并不僅限於舌面。
關(guān)鍵詞：越陳越香
在普洱茶敵對(duì)勢(shì)力的合謀下，一些勢(shì)力媒體借用一大群二流專家之口，妄圖顛覆普洱茶越陳越香的特質(zhì)。其實(shí)，越陳越香乃是顛覆不滅的味覺真理，對(duì)不同年代普洱茶的品飲證明，普洱茶確實(shí)是一種需要時(shí)間歲月提升其品質(zhì)的茶類。
大多數(shù)人對(duì)普洱茶越陳越香缺乏感性呼應(yīng)，原因是歷史上留存下來的老茶數(shù)量并不多，有機(jī)會(huì)品嚐老茶魅力的人畢竟是少數(shù)人。當(dāng)今普洱茶盛世之年假以時(shí)日，普洱茶越陳越香的獨(dú)特價(jià)值必為廣大同好所認(rèn)識(shí)。
