普洱茶中用料和工藝精湛的“老樹(shù)茶”恰恰就是這樣的一種精品。茶在生產(chǎn)的過(guò)程中本身就具有很多的矛盾因素,因此我們常常在謀求一些新的解決辦法,...
這篇文章是我這幾年玩普洱的過(guò)程中感觸最能產(chǎn)生共鳴的，今天又找出來(lái)與茶友共享下。我認(rèn)為茶其實(shí)很簡(jiǎn)單，最主要的作用是補(bǔ)水解渴，然后品飲好茶是滿足自己這張嘴，若品飲頂級(jí)的茶是滿足自己的心（一般人搞不到的你卻擁有了，在虛榮心上是很大滿足，這點(diǎn)任何美好的事物都是如此）。不多說(shuō)了看下文：
在很多領(lǐng)域常常會(huì)出現(xiàn)這種現(xiàn)象：由于生產(chǎn)過(guò)程中會(huì)產(chǎn)生一些對(duì)立的因素，這些因素形成相互的矛盾并制約住產(chǎn)品的品質(zhì)，取其一難免要舍其一，當(dāng)這種矛盾從第三方途徑得到解決的時(shí)候，產(chǎn)品的品質(zhì)就上了一個(gè)新的臺(tái)階，這種方式同樣適用于茶葉：當(dāng)生產(chǎn)技術(shù)和原料達(dá)到一定精湛的程度的時(shí)候，產(chǎn)品也就具備了“一般產(chǎn)品難以企及的品質(zhì)”，普洱茶中用料和工藝精湛的“老樹(shù)茶”恰恰就是這樣的一種精品。
茶在生產(chǎn)的過(guò)程中本身就具有很多的矛盾因素，因此我們常常在謀求一些新的解決辦法，譬如茶因?yàn)?ldquo;苦澀”，所以能夠“生津回甘”，而“苦澀”的茶喝起來(lái)會(huì)令人不舒服，但如果茶喝起來(lái)“一點(diǎn)都不苦澀”又不能夠?qū)е旅黠@的“生津回甘”，從而令茶缺乏回味，這樣就令茶產(chǎn)生了一種矛盾，那么，能不能讓茶喝起來(lái)既不太苦澀，又覺(jué)得非常“生津回甘”呢？這就需要第三方因素的介入，與普洱茶來(lái)說(shuō)這個(gè)第三方因素就是“湯感”。
“湯感”指的是茶湯對(duì)口腔造成的一種區(qū)別于滋味和回味的感覺(jué)的稱(chēng)謂。簡(jiǎn)單來(lái)說(shuō)，“米湯”和“雞湯”以及“白開(kāi)水”除了滋味的區(qū)別外，在口感上也有較大的區(qū)別，“米湯”濃稠，“雞湯”滑潤(rùn)，“白開(kāi)水”則比較薄，“湯感”還有“軟度”，指的是從茶湯入口到滋味顯現(xiàn)之間的時(shí)間和節(jié)奏，軟的湯感往往能夠給人這樣的感受：一口茶喝到嘴里，感覺(jué)到滋味被包容在茶湯中，一會(huì)兒甚至咽下去以后才緩緩的顯現(xiàn)出來(lái)，而在顯現(xiàn)的同時(shí)“生津回甘”已經(jīng)開(kāi)始，這樣就令“苦澀味”一閃而過(guò)，從而造成“不太苦澀，生津回甘還很強(qiáng)烈”的感受。
一個(gè)制作精湛、選料精良的新制“老樹(shù)茶”，除了具備稠厚軟滑的湯感以外，還會(huì)有很深的“喉感”以及很強(qiáng)的“鮮爽度”，于普洱茶來(lái)說(shuō)“喉感”是一種區(qū)別“新老茶園”以及“工藝優(yōu)良程度”的重要因素，一泡好茶喝下去會(huì)令咽部產(chǎn)生很強(qiáng)的觸感和持久的回味，這樣的感覺(jué)被稱(chēng)為“喉韻”，是多數(shù)品茗愛(ài)好者的普遍的高層次的追求。“鮮爽度”跟茶葉的“氨酚比”有關(guān)，于普洱茶選料來(lái)說(shuō)，樹(shù)齡越老人為干擾越小的茶鮮爽度就越高，新鮮普洱茶的“鮮爽度”除了能令茶葉將來(lái)陳化出“良好純正的陳香”以外，飲用起來(lái)還會(huì)令口腔乃至于整個(gè)咽喉都很舒服，有著良好鮮爽度的新鮮茶葉往往也意味著該茶在生產(chǎn)中受到了“良好的關(guān)心和照顧”。
“幸福的家庭總是相似的，而不幸的家庭則各有各的不幸”，普洱茶也一樣“好茶總是相似的，不好的茶則各有各的不好”。描述一個(gè)好茶是很簡(jiǎn)單的，若單純從品飲的角度上說(shuō)，一個(gè)優(yōu)質(zhì)的普洱新制生餅喝起來(lái)應(yīng)當(dāng)是這樣的：1、有著良好的鮮爽度。2、有著較深的喉感和回味。3、有著厚稠滑軟的湯感。4、有著迅速而持久的生津回甘而又不太苦澀。
網(wǎng)絡(luò)上、書(shū)籍上，從鄧時(shí)海、石昆牧到周紅杰、周渝以及鄒家駒等等，無(wú)論在普洱茶的名稱(chēng)、歸屬、鑒別、歷史、文化等諸多方面如何唇槍舌戰(zhàn)，但提到普洱茶的制程時(shí)，都一直堅(jiān)持曬青毛茶為原料。
這幾年在云南各大茶山看過(guò)農(nóng)家用傳統(tǒng)的方式制作普洱茶，曬青自然是沒(méi)有問(wèn)題的，你讓茶農(nóng)去烘靑，他也沒(méi)有這樣的設(shè)備。對(duì)普洱茶以“曬青毛茶為原料”這個(gè)業(yè)界公認(rèn)的制作過(guò)程，我想大廠大牌更珍惜自己的品牌價(jià)值，習(xí)慣的制程和現(xiàn)有的設(shè)備，加上一些大廠的產(chǎn)品也經(jīng)過(guò)了數(shù)年甚至數(shù)十年的考驗(yàn)，我們即使沒(méi)有看到細(xì)節(jié)，在眾多茶人喝到經(jīng)過(guò)歲月考量的老茶后自然也就得到反證了。
購(gòu)買(mǎi)者注意力更多是在品飲的性?xún)r(jià)比上。如果你純純是投資，期待它未來(lái)的千倍價(jià)值，那當(dāng)然是全部曬青的大樹(shù)茶更好。
