捂鮮葉
如果你去過茶山并目睹鮮葉收購過程，那么使用編織袋裝鮮葉應(yīng)該有印象吧，這里的捂鮮葉就是使用編織袋，裝上鮮葉把口子扎起。待到鮮葉葉片大部分紅熟化。具體用時為止，大多靠經(jīng)驗。
拼配鮮葉
有了一批捂好的鮮葉后，就可以用新鮮的鮮葉和捂好的鮮葉拼配-摻和起來勻勻。接著就裝去殺青。
殺青
這個步驟跟現(xiàn)在正常的普洱茶工藝一樣，具體幾個參數(shù)是溫度、殺青鮮葉量、操作方式、殺青設(shè)備、殺青時間。
悶堆
殺青好之后，就進(jìn)入悶堆，也叫渥黃。各地制作方法不一樣，而且時間長短也不一。
攤晾干燥
這個步驟是制好的茶葉干燥，干燥方式多種，有太陽曬干，有烘房烘干，有自然晾陰干（雨水期茶農(nóng)小作坊一般是這種）。
制作緊壓茶
最后就壓制相應(yīng)規(guī)格的緊壓茶（餅、沱、磚）之類的。而我那個茶山制茶老板，只制到毛茶那步就沒繼續(xù)制作緊壓茶了。
制好之后，自然也對比著進(jìn)行品評。相比而言，前發(fā)酵制作的毛茶湯色、滋味都比現(xiàn)代流行的曬青毛茶有更好表現(xiàn)。
而這種前發(fā)酵制作的毛茶，我印象中最早是在易武的一個村子里喝到的。當(dāng)時沒什么深的印象。后面在勐?？h城一家茶企喝到，印象深刻。但這幾年茶山行走，發(fā)現(xiàn)技術(shù)一直在變。但唯一不變的就是樹還是那些樹，葉子還是那些葉子。也許，云南在捆綁了普洱茶之后，在大家印象中，什么茶葉都是普洱茶。其實不是的，現(xiàn)在一群土豪們爭的老班章也好，冰島也好。大家都喝著的是曬青毛茶（云南青茶-云南綠茶的一種），卻偏偏要用普洱茶的名頭來炫耀，云南人或者茶山的人更不用說，茶葉叫什么不重要，重要的知道這是云南的就足以驕傲，茶葉能夠換取更多別的東西就足以滿足。
我那個茶山制茶老板，雖然只做到毛茶就沒做，但他偷師的那家茶企，則是做成緊壓茶（普洱茶）的。而且聽說做好之后并不直接投入消費(fèi)市場，而是大規(guī)模的進(jìn)行倉儲。或許，用不了多少年，這些倉儲的茶品就會在市場中出現(xiàn)，不知道出現(xiàn)的會是xx年代老茶還是某某新茶。
