真菌毒素種類繁多，最受人關(guān)注的就是黃曲霉毒素。很多人談到黃曲霉毒素就聞之色變，認(rèn)為是人類健康的一大殺手。但是不同的國(guó)家地區(qū)，都為這些真菌毒素制定了國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)限量，在食物變成成品之后，其中的真菌毒素只要不超過標(biāo)準(zhǔn)限量，對(duì)健康來說都是相對(duì)安全的。在我國(guó)的國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)中，列出了可能對(duì)公眾健康構(gòu)成較大風(fēng)險(xiǎn)的真菌毒素，制定限量值的食品是對(duì)消費(fèi)者膳食暴露量產(chǎn)生較大影響的食品，但茶（含普洱茶）并不在其中，這說明國(guó)家在考慮制定此安全標(biāo)準(zhǔn)的時(shí)候，普洱茶就不屬于會(huì)產(chǎn)生高風(fēng)險(xiǎn)影響的飲品。
此外，學(xué)界已經(jīng)有大量的科學(xué)研究證明，普洱茶本身并不存在超量的和對(duì)人體有害的真菌毒素。早在2007年，云南農(nóng)業(yè)大學(xué)曾在國(guó)家支撐計(jì)劃項(xiàng)目支持下做過發(fā)酵普洱茶的安全性評(píng)價(jià)，普洱茶屬于安全的飲品。同時(shí)，也曾有臺(tái)灣學(xué)者將產(chǎn)黑曲霉毒素的黃曲霉接種到花生和茶葉上進(jìn)行發(fā)酵比較實(shí)驗(yàn)，實(shí)現(xiàn)結(jié)果發(fā)現(xiàn)，花生的黃曲霉毒素增加量驚人，而模擬普洱茶發(fā)酵的茶葉幾乎不受影響。事實(shí)上茶葉中的茶多酚等活性成分，在一定條件下會(huì)對(duì)黃曲霉毒素產(chǎn)生抑制作用，所以黃曲霉毒素就很難在發(fā)酵茶中找到生存的空間和條件。
另外，不僅是普洱茶，對(duì)于任何一種食品的有害物質(zhì)檢測(cè)，都與檢測(cè)的方法是否嚴(yán)謹(jǐn)有著莫大的關(guān)系，用什么溶劑進(jìn)行溶解，提取和萃取的過程是否科學(xué)正確，實(shí)驗(yàn)環(huán)境如何，都會(huì)影響到最終的檢測(cè)結(jié)果。
嚴(yán)格按國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)生產(chǎn)的產(chǎn)品，最終產(chǎn)品檢測(cè)結(jié)果也符合國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)，這樣的產(chǎn)品是不需要消費(fèi)者太過于擔(dān)心的。普洱茶雖說是適宜長(zhǎng)期保存，但長(zhǎng)期保存是有先決條件的，這些條件往往是消費(fèi)者容易忽略的部分，但卻十分關(guān)鍵。如果存儲(chǔ)不當(dāng)，就算是一款放心的茶品，也有可能變腐壞，產(chǎn)生有害物質(zhì)。在普洱茶國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)中是這樣規(guī)定的：第一，應(yīng)有足夠的原料、輔料、半成品、成品倉(cāng)庫(kù)或場(chǎng)地，原料、輔料、半成品、成品應(yīng)分開放置，不得混放。第二，產(chǎn)品應(yīng)貯存在清潔、通風(fēng)、避光、干燥、無異味的庫(kù)房?jī)?nèi)，倉(cāng)庫(kù)周圍應(yīng)無異味氣體污染。第三，禁止與有毒、有害、有異味、易污染的物品混貯、混放。在符合這樣標(biāo)準(zhǔn)的貯存條件下，普洱茶才是適宜長(zhǎng)期保存的，才是喝得有益的飲品。總之，儲(chǔ)放普洱茶需要好的貯藏條件。
普洱茶，特別是普洱熟茶屬于發(fā)酵類食品，人類的生活離不開發(fā)酵類食品，有益微生物作用后的食品會(huì)對(duì)我們的健康產(chǎn)生積極的影響。隨著對(duì)普洱茶研究的深入，普洱茶內(nèi)含物質(zhì)對(duì)人體健康的益處被不斷發(fā)現(xiàn)，普洱茶也越來越受到國(guó)內(nèi)外市場(chǎng)的認(rèn)可，越來越多的科學(xué)研究聚焦到了普洱茶，相信隨著對(duì)普洱茶越來越多的探索，會(huì)讓這個(gè)行業(yè)愈加透明，而我們自身也要客觀科學(xué)的看待普洱茶，才能讓這個(gè)行業(yè)愈加健康。
