大多茶友還是喜歡喝熟茶，一是口感溫潤，剛?cè)腴T的茶友比較容易接受。二是茶湯顏色實(shí)在漂亮，紅亮紅亮的，如同紅酒一般。給人溫暖的感覺。三是熟茶經(jīng)過發(fā)酵，性情溫和，可以暖胃。十分適合中老年人及女士。
可是，都知道熟茶是發(fā)酵了，那發(fā)酵過程您知道么?
1、熟茶的渥堆要往里面加什么東西嗎？比如說像釀酒要加酒曲，發(fā)面要加老面一樣?
不用，只要加適量的水就行了！熟茶發(fā)酵是自身帶有的酶，在適宜條件下催化有益菌種快速繁衍而產(chǎn)生的一種極復(fù)雜的生物化學(xué)反應(yīng)。給它環(huán)境就可以了，不用任何添加劑。這個反應(yīng)所需要的酶和菌種以及物質(zhì)基礎(chǔ)，都是曬青毛茶本身就具備的。
2、芽頭是不是比較不耐發(fā)酵？
正好相反。芽頭在堆中的發(fā)酵是最慢的。如果是一堆茶發(fā)酵過了，就是所謂的燒堆，芽頭部分幾乎不受影響。
3、熟茶不是已經(jīng)發(fā)酵過了嗎？還有沒有陳化空間？
渥堆好比是用粗砂紙打過，倉儲陳化是精雕細(xì)琢。熟茶的發(fā)酵很難發(fā)到所謂的十分熟，也就是說大多數(shù)熟茶都還會留有轉(zhuǎn)化的空間。發(fā)酵完成以后，菌種還在存活，存放過程中，菌種還會緩慢的繁衍，緩慢的氧化，使發(fā)酵更徹底，滋味也更醇和。
4、聽說熟茶的發(fā)酵很不衛(wèi)生，是真的嗎？
這是對發(fā)酵食品的不理解。和所有的發(fā)酵食品一樣，熟茶發(fā)酵的衛(wèi)生是靠菌種的抑制來實(shí)現(xiàn)的。當(dāng)發(fā)酵正常進(jìn)行時，有益菌群在會在酶的催化下，比其它菌種超過千百倍的速度繁衍，只要保證了酶的活性，有益菌群會快速控制茶堆中所有的資源，其它菌種會被“餓死”。
5、熟茶也有拼配嗎？怎么拼配的？
熟茶非常講究拼配，拼配的目的是“穩(wěn)定”，主要就是想保持成本的穩(wěn)定和品質(zhì)的穩(wěn)定。要通過拼配讓不同批次、不同年份、不同級別的茶葉品質(zhì)接近，才能進(jìn)行規(guī)?；a(chǎn)。熟茶茶餅的穩(wěn)定主要通過靠不同茶堆的拼配實(shí)現(xiàn)，熟茶在渥堆過程中，每個堆子可能都存在差異，品質(zhì)會有或多或少的波動，多個堆子找平衡就可以使品質(zhì)更穩(wěn)定。
