獨(dú)特的微生物環(huán)境是常年發(fā)酵，優(yōu)勢微生物菌種與其他非優(yōu)勢菌種的拮抗作用下占據(jù)優(yōu)勢而形成的，需要十幾年幾十年的時(shí)間形成，在不斷的渥堆發(fā)酵下，這些優(yōu)勢菌種逐漸擠壓其他菌種的生存空間。形式等同于黑幫搶地盤，即便一個(gè)背景深厚的黑幫團(tuán)伙要在本地區(qū)站穩(wěn)腳跟也得一刀刀砍出來，其他黑幫當(dāng)然不會束手就擒，丟地盤相當(dāng)于斷財(cái)路，丟飯碗，而且傳出去以后也不好混。所以雙方要反復(fù)拉鋸對抗，最后才會決出勝負(fù)，一方稱霸當(dāng)?shù)?，絕不可能一蹴而就！
場地本身不重要，有人覺得老發(fā)酵場地不需要清洗，不應(yīng)該打掃衛(wèi)生，應(yīng)該讓微生物自己滋生，這樣的人一般是道聽途說，如果發(fā)酵場地不注意衛(wèi)生，不僅發(fā)酵出來的熟茶香氣不佳，出怪味的幾率也很高，而且還有助于有害菌的繁殖，得不償失，所以實(shí)體化的場地不重要。
如果可以把你的發(fā)酵車間移動到老發(fā)酵堆，可能一開始發(fā)不好，但一旦微生物適應(yīng)新的場地，發(fā)出來的熟茶品質(zhì)就相當(dāng)贊了，這并不要多長的時(shí)間去塑造，因?yàn)橐延械陌l(fā)酵環(huán)境已經(jīng)穩(wěn)定多年了，需要的是一個(gè)磨合的過程，老發(fā)酵堆難以復(fù)制，就是這個(gè)原因，就算你把勐海茶廠連地皮帶廠房移動到勐海八公里也發(fā)不出大益的味道。
所以，請正確認(rèn)識“老發(fā)酵堆”！
