金花：是“冠突散囊菌”,顏色為金花色，是對人有益的酵素類菌,“金花”能分泌淀粉酶和氧化酶，可催化茶葉中的蛋白質(zhì)、淀粉轉(zhuǎn)化為單糖，催化多酚類化合物氧化，轉(zhuǎn)化成對人體有益的物質(zhì)，使茶葉的口感等特性提高和優(yōu)化。
毒花：指黃曲霉素，屬于有害微生物，顏色呈黃綠色帶灰黏狀附著于物質(zhì)表面，主要生存在潮濕溫?zé)岬沫h(huán)境中，依存于茶葉的營養(yǎng)而生長，生命周期結(jié)束后又靠孢子繁殖存續(xù)。
金花與黃曲霉素雖然顏色很相似，但還是有明顯的區(qū)別，主要為：
1、黃曲霉素有菌絲形成，金花無菌絲；
2、黃曲霉素呈黃色或黃綠色，絲狀黏接成片分布，金花呈金黃色，以點(diǎn)狀顆粒單個存在，花體清晰，花間界面清楚；
3、黃曲霉素呈煙霧狀，顆粒細(xì)小，無附著力，一吹可以散落，金花呈顆粒狀，底下有細(xì)小的茵柄，附著力很強(qiáng)；
4、黃曲霉素多數(shù)滋生在表面，金花生長在茶餅內(nèi)部。
5、黃曲霉變的茶，湯色碳黑或棕黑很渾濁，幾泡后葉片近似腐爛，茶味有刮喉的現(xiàn)象，而金花湯色紅亮透明，條索清楚，耐泡色不衰，金花有甜香，喝后有舒暢爽朗感；
