啜苦咽甜，是喝茶人經(jīng)常聽到的一句話。說的是一杯茶入嘴是苦的，落喉是甜的，苦盡甘來，嘗盡人間百味講的就是喝茶的境界。這句話說的極對，而且這茶也好。
“啜苦咽甘，茶也。”陸羽在茶經(jīng)里如是說。
那是因?yàn)槟菚r(shí)候陸羽沒有來過云南，不知道普洱茶，更不知道云南有一百四十多座古茶山有“綿、甜、苦、厚”四種。有的普洱茶入口清香清甜，有的普洱茶入口醇厚苦澀極微，這就是普洱茶的魅力所在。
味道分為六種，酸、甜、苦、辣、咸、鮮。甜味是其中一種，不同于回甘的口感，而是食物飲品入口經(jīng)過味蕾就可以直接識別的味道，每個(gè)人舌頭上的味蕾細(xì)胞數(shù)量不同，對甜味的感應(yīng)也有強(qiáng)有弱。
那么茶中的甜味是怎么來的？是因?yàn)椴枞~當(dāng)中含有糖類和氨基酸。
茶葉里約含25~30％的碳水化合物，能溶于水的是水溶性游離單糖和雙糖，大概占到0.8~4％左右，因此，茶葉是一種低熱量飲料，飲茶不會(huì)引起發(fā)胖；多糖化合物占總干重的20％以上，包括淀粉、纖維素、半纖維素、木質(zhì)素、脂多糖等；復(fù)合多糖，如脂多糖，占到0.5~1％，對人體具有非特異免疫功能，還有降血糖、抗輻射的功效。樹齡越高，茶葉的木質(zhì)纖維化程度也越高，所含的糖分也越多，入口的甜度也就越高。
有些類型的古樹普洱茶中含有豐富的氨基酸，其味道大多具有鮮、爽、甜的特點(diǎn)。有時(shí)我們在沖泡茶葉時(shí)，湯里漂著白白的細(xì)毛，有些人會(huì)以為是灰塵想著茶湯不干凈，但其實(shí)不然，這是茶葉自身生長的毫毛，越是古樹普洱茶，生態(tài)的沒有打任何農(nóng)藥的茶毫就越多，而茶毫的主要組成物質(zhì)就有氨基酸。
