恐怖的二次發(fā)酵熟茶,是真的嗎?

  我是小小發(fā)酵師,身邊的朋友外出聚餐或者吃早茶基本都會(huì)自帶茶葉,不會(huì)飲用店家提供的茶葉,尤其是熟茶,因?yàn)橐恢币詠?lái)朋友圈總有這樣一個(gè)惡心人的傳聞:一些不良飯店購(gòu)買(mǎi)的熟茶不僅品質(zhì)低劣,而且沖泡完的茶葉還要曬干,再次賣(mài)出供一些黑作坊發(fā)酵,或者直接將一些烏龍、綠茶泡完的葉底再次回收發(fā)酵,想想就讓人瘆得慌,直反胃,所以自己帶茶是最保險(xiǎn)的方式。
  但正如尸體煉油后售賣(mài),以及剝下死者的衣服上架淘寶的傳言一樣扯淡外,這些謠言完全站不住腳,很簡(jiǎn)單這是成本的原因。尸體煉油需要數(shù)量巨大的尸體,而且從尸體榨出油來(lái)并無(wú)先前的技術(shù)累積,剝死者的衣服同樣是無(wú)稽之談,就算你天天首在殯儀館門(mén)口也不見(jiàn)得能收到多少衣服,深更半夜找棄尸更是腦殘,但凡腦子正常的商人卻不會(huì)干這種吃力不賺錢(qián)的事情。
  引申到所謂的二次發(fā)酵茶上,大部分的飯店購(gòu)買(mǎi)茶葉本就便宜,十幾塊到幾十塊一公斤不等,加上沖泡后這樣的茶葉基本沒(méi)什么價(jià)值,都是客人品飲完畢后直接當(dāng)垃圾處理的,如果要賣(mài)出就得集中處理,還得拿場(chǎng)地曬一下,就算如此,這樣的茶賣(mài)給別人再次發(fā)酵能獲益多少,幾塊錢(qián)一公斤,投入這么多的人工成本干這個(gè),就為這么點(diǎn)錢(qián),即便是企業(yè)曬干二次利用都是非常不劃算的,賺不了多少錢(qián)還要冒很大的風(fēng)險(xiǎn),不值當(dāng)?。?wèn)過(guò)一些餐飲界的朋友,這種二次發(fā)酵和利用的茶確系謠傳而已,清晰記得一個(gè)朋友的話:這種行為非但省不下錢(qián),反倒搭進(jìn)去不少成本,如果連這種錢(qián)都想省,那估計(jì)飯店都開(kāi)不起來(lái)!
  事實(shí)上,一些不良商販?zhǔn)召?gòu)烏龍茶、綠茶的下腳料比如梗、老葉發(fā)酵熟茶是存在的,這類(lèi)型茶品質(zhì)、衛(wèi)生狀況確實(shí)很差,沖泡出來(lái)的時(shí)候除了有點(diǎn)湯色,濃度厚度幾乎沒(méi)有,但大部分飯店選擇的熟茶只是便宜了而已,熟茶是熟茶,衛(wèi)生也過(guò)得去,只是價(jià)格較低,口感不太好而已,犯不上如此談虎色變!
 
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責(zé)編: 水方子
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