在沖泡普洱茶時，把潤茶后的茶湯用來燙杯可以去除異味，倒入第一道茶湯之前我們就可以感受品茗杯上的香氣，也有專用的聞香杯來感受茶香。通常我們把留存在杯子上的香氣稱為“掛杯香”。
根據(jù)茶葉和沖泡方式的不同，掛杯香有可以分為熱杯香和冷杯香，有的香氣高揚且持久，有的香氣沉穩(wěn)似有似無?，F(xiàn)在沒有科學研究表明為什么有些茶在熱杯時香，有些茶恰好與之相反，有些茶呢又是熱杯香、冷杯香都比較濃烈。
很多人都有聞杯香的習慣，同一款茶葉有時候覺得香氣明顯，有時沒有太大的感覺。這與我們泡茶的器具有一定的關(guān)系，從材質(zhì)來看，如果選用紫砂壺、紫砂杯來泡茶，茶葉的香氣就會被所用的器具吸附很大一部分，普通瓷蓋碗和玻璃壺則不會。有些杯子聚香和留香效果都比較好，比如杯口較小、杯身較深的杯子掛杯香就會明顯一些。
茶葉香氣是由其內(nèi)的芳香類物質(zhì)決定的，同一山頭茶葉在不同時節(jié)的香氣也會不同，從鮮葉采摘到加工制作，芳香類物質(zhì)隨著溫度的變化發(fā)生了化學反應(yīng)而產(chǎn)生出香氣。普洱茶屬后發(fā)酵茶，在整個殺青過程中對鮮葉的酵素酶只是鈍化而不是殺死，再經(jīng)過揉捻、日曬后，保留了芳香類物質(zhì)和酵素酶的活性，在后期品飲時才會有越陳越香的特點。
掛杯香與茶湯的滋味沒有直接的聯(lián)系，香氣好的茶湯不一定味道就好，有些茶葉雖然香氣不太明顯，但茶的滋味卻是后勁十足。如過于追求掛杯香反而會錯失好茶，應(yīng)結(jié)合條索、湯色、口感、葉底等綜合的判斷。
