“芳香物類”呈現(xiàn)香味。
不同品種、不同產(chǎn)地的茶葉所呈現(xiàn)的香味有很大差異，隨著存儲(chǔ)年份的增加香味由清香→果香→花香→蜜香→木香→陳香轉(zhuǎn)化，香氣的揮發(fā)性由“揚(yáng)”變“穩(wěn)”，古樹(shù)茶通常呈現(xiàn)出花、蜜香，而且杯底也留有明顯的蜜、甜氣味，而且這類茶葉在存儲(chǔ)時(shí)轉(zhuǎn)化較快。
“糖類”在味覺(jué)表現(xiàn)為甜味，在嗅覺(jué)為甜香味。
甜味對(duì)口感有很大影響，在人的本能需要中糖是最首要的，味覺(jué)及嗅覺(jué)對(duì)甜味都非常敏感，甜味能讓人產(chǎn)生愉快的感覺(jué)。
糖類中的果膠對(duì)口感有重要的作用。果膠在嫩度適中的茶葉中含量最高，達(dá)干茶的4-5%，水溶性好，有粘性，能讓口腔感覺(jué)“稠”、“滑”。陳化過(guò)程中果膠可降解為水溶性碳水化合物從而增加滋味。
