“越陳越香”是對(duì)普洱茶陳化過程一個(gè)非常形象的描述。“越陳”是時(shí)間概念，“越香”是品質(zhì)概念。普洱茶陳化的過程，是普洱茶的最后—道加工過程，是品質(zhì)提高或再造的關(guān)鍵。
雖然有一些茶友認(rèn)為“越陳越香”只是普洱茶市場(chǎng)的一種營銷行為。因?yàn)楫?dāng)他們把從茶店老板或者泡茶人那里聽來的“知識(shí)”運(yùn)用到實(shí)際操作中后，發(fā)現(xiàn)這些知識(shí)并沒有使得自己手里的普洱茶變得越陳越香，所以很多人把矛頭指向了普洱茶本身的品質(zhì)上面。
這些知識(shí)并非無用，只是這些所謂的“知識(shí)”有的過于片面，有的則比較單一，缺乏專業(yè)性。所以當(dāng)大規(guī)模這樣的事情發(fā)生后，很多人就自然的把越陳越香理解為市場(chǎng)銷售行為。
其實(shí)從明代至今，文獻(xiàn)記述寥若晨星，老茶風(fēng)尚不絕如縷，卻直到今時(shí)方為世人普遍所知。因?yàn)椴栊詽饬?，普洱茶在新茶時(shí)期品飲適口性較差，所以大多普洱茶都制成了緊壓茶的形式。普洱茶從壓制成餅到作為日常品飲的佳品，大都需要經(jīng)過一段時(shí)間的陳放，然而并不是所有人都有耐心等待普洱茶變得醇和適口，這也就是為什么很多人沒能讓自己手里的茶越陳越香的一個(gè)原因。
普洱茶的后期陳化其實(shí)就是不斷地發(fā)生物理變化和化學(xué)反應(yīng)，由此帶來內(nèi)含物質(zhì)物理性質(zhì)和化學(xué)成分變化的一系列過程。變化的規(guī)律是有條件的，也就是說，越陳越香一定是有條件的。
通過后期陳化，茶葉內(nèi)含化學(xué)成分會(huì)進(jìn)行非酶促自動(dòng)氧化，發(fā)生氧化、降解和轉(zhuǎn)化，引起褐色物質(zhì)形成和香味改變的過程。在茶葉倉儲(chǔ)過程中，多酚類化合物、氨基酸、糖類會(huì)自動(dòng)氧化，形成茶褐素和黃褐色聚合物等；使普洱茶陳香顯露、色澤褐變、茶湯紅褐，苦澀物質(zhì)降低，滋味逐漸趨于醇和。
所以，并不是說市面上所有的普洱茶都適合用來長期存放，普洱茶的越陳越香除了需要適宜的存儲(chǔ)環(huán)境外，還需要茶葉本身的品質(zhì)上佳才行。當(dāng)然，好的工藝也是決定普洱茶最終成敗的關(guān)鍵一環(huán)。
