拼配這個(gè)問(wèn)題，想必普洱茶界的人并不陌生。隨著普洱茶的發(fā)展，拼配技術(shù)顯得越來(lái)越重要，而有些人卻仍然固執(zhí)地認(rèn)為拼配茶就是品質(zhì)不好的茶。
普洱茶日益受到人們的關(guān)注，這種無(wú)知的想法不應(yīng)再存在了。下面一起看看拼配茶的品質(zhì)、口感以及高大上的拼配技術(shù)。
純料是一個(gè)相對(duì)概念，拼配才是大眾生活所需
我們往往把一片茶園甚至一個(gè)山頭、一個(gè)村寨的茶都視為純料。但嚴(yán)格說(shuō)來(lái)，普洱茶并不存在純料的說(shuō)法，畢竟即使同一棵茶樹(shù)、同一片茶園里的茶都存在東西南北的差異。所以，純料只是一個(gè)相對(duì)的概念，就算一個(gè)寨子的原料，都已經(jīng)存在一定的“拼配”，只能說(shuō)是用了比較相似的原料實(shí)現(xiàn)的拼配。
為什么要拼配？不拼配的話，茶品可能會(huì)出現(xiàn)“兩極”口感。拼配就是為了解決中和口感的問(wèn)題，讓茶取長(zhǎng)補(bǔ)短，相互融合，以達(dá)到一個(gè)各方面都比較融合、相對(duì)協(xié)調(diào)的口感。
拼配是一項(xiàng)“高大上”有難度的技術(shù)
常見(jiàn)的拼配主要有以下形式：1、不同季節(jié)茶的拼配，通常是春茶+秋茶的拼配；2、不同茶區(qū)、山頭、村寨的拼配；3、不同樹(shù)齡的拼配，古樹(shù)、老樹(shù)、小樹(shù)、臺(tái)地之間相互拼配；4、不同倉(cāng)齡之間的拼配，比如新茶+年份陳料茶。如果是熟茶的話，還存在發(fā)酵程度不同的拼配，輕發(fā)酵、適度發(fā)酵、重發(fā)酵間的拼配；不同等級(jí)的拼配。
這些拼配茶總的說(shuō)來(lái)可以分為基準(zhǔn)茶、調(diào)劑茶、拼帶茶，如何讓這三者取長(zhǎng)補(bǔ)短、相互融合，達(dá)到最好的拼配效果呢？
各種茶的優(yōu)點(diǎn)、缺點(diǎn)。為了達(dá)到對(duì)色、香、味、韻以及后期轉(zhuǎn)化的最佳效果，那就需要對(duì)原料有足夠的了解，甚至極其細(xì)微的特點(diǎn)都要了解，這就意味著，一個(gè)真正好的拼配師傅，是需要對(duì)各個(gè)茶區(qū)、山頭、村寨不同季節(jié)、年份等等相關(guān)情況都掌握。
處理好三者之間的關(guān)系。拼配師傅還需要確定三者之間的比例，比例不同，想必最終品質(zhì)效果也是不同。
從上面也可以看出，拼配其實(shí)是存在很多組合的，要把這么多普洱茶原料放在一起，并拼配出最好的效果，這就是其中最重要的拼配技術(shù)。
未來(lái)的拼配技術(shù)對(duì)科技提出更高的要求
對(duì)于任何一個(gè)品牌來(lái)說(shuō)，拼配技術(shù)都是在不斷更新和進(jìn)步，市場(chǎng)上那么多普洱茶產(chǎn)品，其中包含了無(wú)數(shù)的拼配配方，任何一個(gè)小小因素的變動(dòng)都會(huì)引起普洱茶后期的不同。就整個(gè)普洱茶行業(yè)來(lái)說(shuō)，也許僅僅把普洱茶拼配停留在不同原料的不同組合之間是遠(yuǎn)遠(yuǎn)不夠的，拼配極有可能會(huì)隨著科技的不斷提高而發(fā)生更大的變化。
未來(lái)的普洱茶拼配不僅僅存在“毛料”間的拼配，在各個(gè)制茶環(huán)節(jié)也會(huì)出現(xiàn)拼配。鮮葉時(shí)期就有可能進(jìn)行一定的拼配，在殺青、揉捻、干燥這一系列環(huán)節(jié)中，茶品的融合就不一樣。
又或者，拼配技術(shù)實(shí)現(xiàn)更加精細(xì)化，達(dá)到一餅一拼：在確定配方的情況下，每一餅茶都實(shí)現(xiàn)單獨(dú)的稱制。這樣會(huì)避免大批量拼配、單餅分配不均的問(wèn)題。這一系列的拼配問(wèn)題相信隨著普洱茶的發(fā)展都會(huì)在未來(lái)的日子里出現(xiàn)并得到解決。
普洱茶發(fā)展至今，我們本已經(jīng)沒(méi)有必要在“純料”與“拼配”的問(wèn)題上糾結(jié)。純料是極少數(shù)人的奢侈追求，拼配才是大眾最終的狂歡，何況根本不存在絕對(duì)的純料。
