1．采茶：茶菁萎凋是要借著陽(yáng)光或熱度，將剛采收好茶葉中的苦度、澀感揮發(fā)，讓茶葉軟化脫水，當(dāng)然不宜過(guò)度萎凋。所以茶品好壞與否，萎凋工序相形之下顯得非常重要。
2．炒青：普洱茶未緊壓成型前是屬于綠茶類(lèi)，故其殺菁工序不可或缺。殺菁的主要目的是要讓茶葉停止發(fā)酵；目前殺菁大多采用鍋式殺菁（古法為手工翻炒法），因茶菁經(jīng)萎凋會(huì)失去水份但尚未透徹時(shí)，利用殺菁的方式，能使茶葉失水均勻的。
3．揉茶：揉捻需要依據(jù)茶菁原料老嫩程度之不同，而做輕重調(diào)整，目的在于使茶葉片狀經(jīng)揉捻成條形或圓珠狀。嫩葉較輕，老葉較重，此時(shí)葉菁經(jīng)殺菁揉捻后體積已經(jīng)減少大半部了。
4．曬茶：利用陽(yáng)光將揉捻后的茶菁薄攤開(kāi)，曬至茶葉含水量約為百分之十左右；沒(méi)有陽(yáng)光時(shí)也可用烘干的方式處理，不過(guò)利用陽(yáng)光曬干的茶葉有其特殊的香味。這是早期普洱茶味道特殊的重要原因之一，而且以「曬干而不能曬燥」為原則。
