如何去鑒別普洱茶的品質(zhì)呢？這是愛(ài)好普洱茶人仕最為關(guān)注的問(wèn)題。前文提到普洱茶有新舊之分，或許習(xí)慣了喝舊普洱茶的朋友們并不清楚「新普洱」為何物？在此筆者將會(huì)兩者都介紹，讓各位多點(diǎn)了解，各取所好！
鑒別舊普洱時(shí)，首先要看看茶葉表面有無(wú)起白色斑點(diǎn)或霉?fàn)钗镔|(zhì)，如發(fā)現(xiàn)這類物質(zhì)時(shí)，便要小心了。其次是看茶面的條子（每條、每片），茶葉的結(jié)構(gòu)是否含糊不清，如果表面有霉菌，葉形也一團(tuán)糾纏在一起，含糊不清，加上顏色灰暗者，必然是人為加水加速，急進(jìn)發(fā)酵的低劣品質(zhì)，最差勁者是嗅嗅乾茶時(shí)會(huì)否出現(xiàn)異味，令人有嘔心的感覺(jué)。有時(shí)大家也須注意，雖然看似是整潔的表面，但經(jīng)沸水注入浸泡時(shí)，其嘔J心的氣味也自然揮散出來(lái)，這是在制作過(guò)程中茶葉商造了手腳，令表面好看，但內(nèi)質(zhì)仍然敗壞難嘗。
優(yōu)質(zhì)普洱茶起碼有兩樣可鑒之處，首先是茶葉外觀光潔、色澤金紅或墨綠間有烏黑條子，而存放于十年以上的舊普洱，是應(yīng)已嗅不到其他氣味的了。另外上乘品質(zhì)的餅形普洱經(jīng)壓制成形之后，茶葉的排列是舒展有勢(shì)，清楚均布，亮澤光潔的，這些就算不是上等材料，也差不到那里去的了。
至于茶葉經(jīng)沸水沖泡之后，其湯色如何才算是好茶呢？按習(xí)慣的觀色法是：茶湯不能黑暗，這點(diǎn)跟老一輩的長(zhǎng)者看怯不一標(biāo)，因?yàn)槲覀兦宄啦枞~如未經(jīng)人為加湯、加熱悶倉(cāng)存放的處理手法，其湯色必定不會(huì)變黑暗的，因此湯色應(yīng)是高度透明，淺色者帶橙黃，艷色者具桃紅，深色者乃啡紅，逍一切都是透明通底的湯色，而水質(zhì)一般都呈現(xiàn)爽口。如感覺(jué)茶湯軟綿、潤(rùn)滑、厚順又帶甘澤，而且回甜者，那便是非同凡響的珍品了。
生茶（新普洱）鑒別的方法是先觀看表面茶葉形狀，排列結(jié)構(gòu)如何。制茶人是四季都在山上采茶的，而廠商會(huì)選用好的材料，只收春茶，夏茶少許，至于秋冬茶，因纖維已變成粗糙乏味，質(zhì)薄水淡，故不可取也！但是此類葉形甚似野生喬木，不懂者容易上當(dāng)，如果把這類茶作為收藏品放上二、三十年，可謂浪費(fèi)青春，費(fèi)時(shí)失事！但若然是真的喬木野生茶餅，那就當(dāng)然是珍貴非常的了！不過(guò)春茶者葉形一般較灌木粗壯，而且兼帶銀光的軟細(xì)嫩白茶芽，老嫩相交，錯(cuò)落有致，其余是鑒別品質(zhì)的年份，茶面翠綠帶銀芽，春茶也，具金黃色者，十年以內(nèi)，金紅色者，二十年以內(nèi)，橙紅而嫩芽轉(zhuǎn)金黃色者，茶餅陳化期已進(jìn)入淑女期（三十如淑女），茶面出現(xiàn)啡紅而暗潤(rùn)者，該是四十年以上的陳化期了。
品嘗此類茶都必須有一定的要求為準(zhǔn)確，知道茶餅的年份，那就是湯清水甜，回甘力強(qiáng)，喉韻潤(rùn)暢舒適，雖不中則不遠(yuǎn)矣！
