簡單鑒別普洱生茶后發(fā)酵能力的方法，取1g生茶按1：200的比例沸水浸泡一分鐘然后把沖泡的茶湯放到透明的玻璃杯中靜置三四天，如果茶湯變得酒紅透亮，那么說明此普洱生茶加工工藝正常，后發(fā)酵空間大，越陳放越甘醇；如果茶湯變得黃紅混濁，那么說明你買到的普洱生茶是綠茶化的普洱茶，陳放下去會變質(zhì)。
普洱生茶的后發(fā)酵三個主要反應(yīng)是，一、無色的兒茶素聚合成茶黃素和茶紅素；二、淀粉、纖維素、木素水解成糖類、酯類和醇類；三、蛋白質(zhì)水解成氨基酸。以上檢測方法基于生茶在水溶液狀態(tài)后發(fā)酵反應(yīng)速度急劇加速。
