1、發(fā)酵蟲的出現,是熟茶香甜度高的表現。要知道絕大多數的蟲蟻都是嗜甜嗜香型的,原理類似于螞蟻爬蜜罐、蟲子啃蘋果核,有發(fā)酵蟲的堆子,香氣高揚,甜潤,到了干燥的時候甚至會引來蜂蝶,這種情況的確發(fā)生過,這在一定程度上起到了大家對發(fā)酵蟲談虎色變的消解作用。
2、發(fā)酵蟲有利于翻開堆子表層,增加堆子的透氣性。發(fā)酵蟲一般出現在堆子表面,表層由于潮水或者補水后容易板結,極易造成堆子透氣性下降,透氣不足,發(fā)酵速率會逐步下降,直至停滯,所以渥堆發(fā)酵需要翻堆補充空氣水分促進再次發(fā)酵。而發(fā)酵蟲在堆子表層不斷活動,增大了堆子的空隙,補充了部分空氣,利于堆子快速發(fā)酵!
3、消耗表層水分,避免表面的茶葉過分碳化。堆子表層的茶葉是最容易碳化的,特別是后期,茶葉總是黑乎乎的,這是由于表層茶葉在充分接觸空氣、水分的情況下發(fā)酵過快導致的,無論是減少空氣、水分都可以減輕茶葉碳化。發(fā)酵蟲在表層活動活躍,消耗了較多水分,減少了表層茶葉碳化的概率,因此發(fā)酵蟲較多的堆子,表層茶葉色澤偏褐紅一些。
小小蟲子,有時候作用的確很大哦!