不管是剛接觸茶的“新手小白”,還是已經(jīng)飲茶多年的“老茶友”,對于普洱茶,不同時期總是會有各種各樣的困惑及不解。
為解決茶友們的各類問題,中國普洱茶網(wǎng)攜手云南省農(nóng)業(yè)科學(xué)院茶葉研究所、太璞品牌、云南省農(nóng)業(yè)大學(xué)普洱茶學(xué)院、云南省茶葉電子商務(wù)協(xié)會,每周五推出《關(guān)于茶葉的十萬個為什么》專家講堂。由專家學(xué)者坐鎮(zhèn)親自解答,還原科學(xué)客觀的普洱茶知識。
誠邀各位新老茶友參與話題討論,一起探究眾說紛紜的茶葉百態(tài)。
本期專家
1、普洱熟茶的香氣有哪些?
普洱熟茶的香氣類型隨著儲藏時間的變化而變化。經(jīng)過“渥堆發(fā)酵”的普洱熟茶,香氣獨特,總的規(guī)律是:“以陳香為主導(dǎo),透其它植物特殊香氣。”主要的香氣類型有:陳香、荷香、焦糖香、甜香、參香、棗香、桂圓香等。
熟茶制作出來之后一般要經(jīng)過一段時間放置,才會有更好的滋味出現(xiàn)。
剛剛制作出來的普洱熟茶,“陳香”低淡,多帶“水味”,這是“渥堆發(fā)酵”后普洱熟茶香氣的正常表現(xiàn)。隨著干燥儲存時間延長,香氣逐漸醇和,“水味”漸次減退,“陳香”凸顯。
放置半年左右的普洱熟茶,“水氣”基本消失,“陳香”漸顯。此時,香氣類型因原料差異和儲存環(huán)境的變化而復(fù)雜多樣,主要有棗香、參香、焦糖香等。
存放一年以上的普洱熟茶,陳香濃郁,香氣漸趨純正。受不同儲存環(huán)境影響,香氣類型復(fù)雜,主要有桂圓香、樟香等。
2、如何看一款茶到底耐不耐泡?
喝茶不可避免的會談到耐泡度這個問題,但大部分人都會武斷的說:“古樹耐泡,小樹臺地不耐泡”,今天我們不妨重新認(rèn)識一下這個問題。
決定一款茶是否耐泡,并不是“古樹耐泡,小樹臺地不耐泡”這么簡單,其中的變量非常多,舉個紅碎茶的例子,喝過的人一定知道,這個茶第二次過水的時候就基本沒味道了,為什么?因為茶非常碎,水浸出物的釋放速度非??欤驼枞~緩慢的釋放水浸出物是完全不同的。所以,了解其中的這些變量才能弄明白茶耐泡與否。
那什么是決定茶葉耐泡度的因素:
?。?)葉片的老嫩及完整程度
很多茶友都知道全是芽尖的茶十分不耐泡,而一芽兩葉或者三葉耐泡度就要高一些,葉片越粗老水浸出物釋放越緩慢,皮糙肉厚嘛(這點涉及到揉捻,下面會講到);完整程度就如上面紅碎茶所述,耐泡度和完整程度成正比。
(2)毛茶制程中的捻揉
捻揉的程度和耐泡度是成反比的,捻揉程度越深葉片細(xì)胞壁破損越多,那么水浸出物釋放速度也就越快,耐泡度也就會相應(yīng)降低。
?。?)泡茶對耐泡度的影響
這里有三個主要的因素,投茶量和注水量的比例,投茶量越少注水量越多越不耐泡或者反之則越耐泡;出湯速度越慢茶越不耐泡,反之則越耐泡;水溫的高低也能決定一款茶是否耐泡,水溫越高耐泡度越低反之則越高。
(4)茶樹的樹齡及生態(tài)環(huán)境
這兩個指標(biāo)是息息相關(guān)的,樹齡并不是決定性因素,氣候生態(tài)環(huán)境才是決定性因素,樹齡的討論必須是在同等氣候生態(tài)環(huán)境的條件下才有意義,否則就如關(guān)公戰(zhàn)秦瓊一般;回到正題,在同等氣候生態(tài)環(huán)境下樹大根深的古樹自然占盡優(yōu)勢,小樹臺地只能一旁偷偷抹淚了。
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云南省農(nóng)業(yè)科學(xué)院茶葉研究所
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合作媒體
中國普洱茶網(wǎng)
由中國普洱茶網(wǎng)攜手云南省農(nóng)業(yè)科學(xué)院茶葉研究所、太璞品牌、云南省農(nóng)業(yè)大學(xué)普洱茶學(xué)院、云南省茶葉電子商務(wù)協(xié)會,每周五推出的《關(guān)于茶葉的十萬個為什么》專家講堂,將進(jìn)行改版,更多精彩,請持續(xù)關(guān)注。
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