不管是剛接觸茶的“新手小白”，還是已經(jīng)飲茶多年的“老茶友”，對于普洱茶，不同時期總是會有各種各樣的困惑及不解。
為解決茶友們的各類問題，中國普洱茶網(wǎng)攜手云南省農(nóng)業(yè)科學(xué)院茶葉研究所、太璞品牌、云南省農(nóng)業(yè)大學(xué)普洱茶學(xué)院、云南省茶葉電子商務(wù)協(xié)會，每周五推出《關(guān)于茶葉的十萬個為什么》專家講堂。由專家學(xué)者坐鎮(zhèn)親自解答，還原科學(xué)客觀的普洱茶知識。
誠邀各位新老茶友參與話題討論，一起探究眾說紛紜的茶葉百態(tài)。
本期專家
1、泡普洱茶投茶量多少最合適？
從普洱茶專業(yè)審評角度，一般要求投茶量為5克，置于250毫升的標(biāo)準(zhǔn)審評杯中，采取兩次沖泡法。第一次，沸水注滿，加蓋浸泡2分鐘，依次審評湯色、香氣和滋味；第二次沸水注滿，加蓋浸泡5分鐘。投茶量相當(dāng)于1：50。
但是，從品飲角度，投茶量要大大降低。總的方法是1克普洱茶，保證正常口感的情況下，全部浸出茶湯量約在150-200毫升之間。如果你用470毫升的旅行杯，一次性放入3克左右普洱茶，一直浸泡也不會出現(xiàn)難已下咽的感覺。
如果用蓋碗或紫砂壺沖泡普洱茶時，投茶量約為1：16，即常見的110毫升的蓋碗，投7克茶，常見的170毫升的蓋碗，投10克茶。如果你還不知道你的蓋碗或紫砂壺的容量，最簡單的方法是找一個500毫升的礦泉水瓶，看幾次能注滿自來水，也大概能計算出茶具的容量了。
沖泡普洱茶時還可以通過控制浸泡時間來調(diào)節(jié)茶湯的濃度。
2、怎樣看待普洱茶茶湯的濃稠？
茶鮮葉中的糖類物質(zhì)，包括單糖、寡糖、多糖及少量其他糖類。單糖和雙糖是構(gòu)成茶葉可溶性糖的主要成分，茶葉中的多糖類物質(zhì)主要包括纖維素、半纖維素、淀粉和果膠等。
水溶性糖是茶湯甜味的主要成分，能緩解茶湯中苦澀味物質(zhì)茶多酚、咖啡堿的刺激性作用，這部分糖含量越高，茶葉滋味就越甘醇。
原果膠是構(gòu)成茶樹葉細(xì)胞的中膠層，由果膠素與多縮阿拉白醛糖結(jié)合而成，在稀酸的作用下分解成水化果膠素，在原果膠素的作用下，形成水溶果膠素。
由于果膠具有粘稠性，因此，溶于水的果膠物質(zhì)可增加茶湯滋味，是茶湯具有“味厚”感和茶湯濃稠度的主要物質(zhì)。
云南茶科所的實驗表明，古樹茶里糖類物質(zhì)的含量普遍比臺地茶高，相對濃稠感也越強一些，但不能籠統(tǒng)地說茶湯越濃的普洱茶就越好，具體這要分情況看。
就相同產(chǎn)區(qū)的普洱生茶而言，在陳化過程中，水溶性果膠含量會隨時間而呈增加趨勢，所以老生茶的濃稠度相對新茶高。
熟茶中老茶的濃稠度也比新茶高，但熟茶的濃稠度更多來自原料和工藝。因為熟茶渥堆過程是大量物質(zhì)衰減過程，如茶多酚、兒茶素、氨基酸、糖類等都比毛茶原料時的含量減少，并且熟茶總的浸出物也比毛茶原料時含量減少。
所以，為了達到渥堆后熟茶的“濃”和“稠”，就必須保證較高水平的浸出物，特別是多酚物質(zhì)的含量。在選擇熟茶原料時，一定要傾向于有苦澀感的原料，這也是市面上為什么很多人追捧勐海味熟茶的原因。
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