我是小小發(fā)酵師，燥火味或者燥火感，在新熟茶和年份熟茶里普遍存在，可見燥火味的確是比較難去除的，根除更是難于登天，即便在一些20-30年的老熟茶里也是可以感受到，當(dāng)然比較輕微，所以去除燥火味是一件任重而道遠(yuǎn)的事情。
離地、竹筐、木板發(fā)酵的熟茶，以及發(fā)酵偏輕的熟茶燥火味比較輕，這體現(xiàn)了渥堆發(fā)酵中減輕燥火的兩個(gè)基本途徑：縮短渥堆時(shí)間、降低堆溫，但是這樣的熟茶香氣不會(huì)高，氣韻不足，確實(shí)雖然我不相信茶氣，但是堆溫較低的堆子發(fā)出來茶湯的確軟趴趴的有氣無力，沒有對(duì)味覺的沖擊，氣場(chǎng)不強(qiáng)，俗話說的缺少“地氣”！
傳統(tǒng)渥堆發(fā)酵可以借鑒這兩個(gè)方法，在保證品質(zhì)和成熟度的前提下，縮短渥堆時(shí)間、降低堆溫。
接下來詳細(xì)講一下：
1、攤凉去火，熟茶發(fā)酵完畢后，把茶葉攤薄，放在倉庫，若時(shí)間短，攤凉個(gè)把月，可晴天開窗通風(fēng)，陰雨天密閉，散去部分火味，要是敞開放個(gè)幾年，就要注意緊閉門窗，偶爾開窗通風(fēng)，這是散去燥火味的比較普遍做法；
2、倉儲(chǔ)陳化，時(shí)間可以消磨一切，水滴石穿，滄海桑田，?？菔癄€，熟茶經(jīng)過多年的陳化，后發(fā)酵的進(jìn)行，一些異雜味、堆味、燥火味都會(huì)大部分散去，一般10左右，燥火味可大幅度下降，15-30年基本散盡（以倉儲(chǔ)不同而異）。
3、當(dāng)然不是說有燥火味的熟茶不能喝，沖泡時(shí)注意，醒茶是非常必要的，撬散茶葉以后要在干燥環(huán)境下散放一下，然后沖泡時(shí)拿水潤(rùn)一下，或者放在紫砂壺里來回?fù)u晃5-10分鐘，沖泡以沿壺緩沖為主，出湯不要高吊，穩(wěn)而緩的出，這樣的沖泡可降低燥火味，要是急沖，高拉，那絕對(duì)讓你感受到不一樣難受。
此外，一些倉儲(chǔ)不當(dāng)?shù)拇胧┮矔?huì)造成燥火，后期將會(huì)詳細(xì)探討！
