喝過茶的朋友們都知道，茶是苦的，苦中帶澀，甘甜回味。每種茶的茶性不同，苦澀程度自然也不同，可是為什么有的茶喝得讓人覺得很舒服，有的卻苦得讓人難以下咽？帶有苦澀味的普洱茶往往是級別較高的茶品？茶的苦味物質(zhì)主要是茶葉中的生物堿，如：咖啡堿、可可堿、茶堿、和色素類。茶的澀味物質(zhì)主要是茶多酚等類黃酮物質(zhì)。茶湯的苦味常常與澀味相伴而生。
生物堿和茶多酚等茶葉功能性物質(zhì)主要集中在茶的一、二、三葉中，隨著葉片變老，這些物質(zhì)含量越來越低。所以，帶有苦澀味的普洱茶有可能是級別較高的茶品，而這些茶品往往還具有茶湯濃厚，內(nèi)含物豐富的特點。
同樣是苦澀味，為什么有的茶的苦讓人覺得很舒服，有的卻苦得讓人難以下咽的？據(jù)原料對苦澀味的影響一般來說，古樹苦味比臺地重，而澀味則是臺地比古樹重，夏茶苦澀比春秋茶重。不過這些苦澀味都是容易被人們接受的，因為它能轉(zhuǎn)化為回甘生津。用病蟲危害嚴(yán)重的原料制成的茶葉，苦澀味往往比正常芽葉重，會出現(xiàn)惡苦惡澀，甚至有的還有些腥臭味，有的人飲后腸胃會有不舒適感。如果喝到的是這種口感的茶，可以檢查一下葉底。
茶湯濃厚度好、苦澀味適中、適口感好、回味快而久的是好茶。普洱茶的魅力就在于它的濃厚，回味和協(xié)調(diào)感。尤其對于普洱生茶的新茶，排除掉病蟲害的影響，苦澀味應(yīng)該和濃厚度成正比。如果茶湯淡薄苦澀味還重，這就是茶葉內(nèi)含物比例失調(diào)造成的，自然不能算的上好茶。
但凡茶湯濃厚度好、苦澀味適中、適口感好、回味快而久的普洱茶，基本就能判斷是一款好茶。
