不管是剛接觸茶的“新手小白”，還是已經(jīng)飲茶多年的“老茶友”，對于普洱茶，不同時期總是會有各種各樣的困惑及不解。
為解決茶友們的各類問題，中國普洱茶網(wǎng)攜手云南省農(nóng)業(yè)科學(xué)院茶葉研究所、太璞品牌、云南省農(nóng)業(yè)大學(xué)普洱茶學(xué)院、云南省茶葉電子商務(wù)協(xié)會，每周五推出《關(guān)于茶葉的十萬個為什么》專家講堂。由專家學(xué)者坐鎮(zhèn)親自解答，還原科學(xué)客觀的普洱茶知識。
誠邀各位新老茶友參與話題討論，一起探究眾說紛紜的茶葉百態(tài)。
本期專家
1、影響普洱茶茶湯順滑的因素？
普洱茶的“滑”，是許多普洱茶愛好者追求的重要口感之一，所謂的“滑”，就是指茶湯很順暢地從口腔滑落喉嚨，茶性柔和，屬于喉韻范疇?；型诶喜柚斜憩F(xiàn)明顯。那么影響普洱茶茶湯順滑的因素有哪些呢？
首先原料的優(yōu)質(zhì)。品質(zhì)優(yōu)良的普洱茶在口感方面，比品質(zhì)低的茶喝起來更加順滑，尤其是陳放多年的茶最能體現(xiàn)這一點，因此，可以說茶湯的“滑”最能反應(yīng)普洱茶品質(zhì)的好壞。
其次是普洱茶內(nèi)含物質(zhì)的豐富程度。諸如茶多酚、茶多糖、兒茶素、茶黃素等內(nèi)含浸出物，在茶葉與水完全結(jié)合時，若茶葉的浸出物不高則茶湯很難達到順滑。茶湯粘稠、有質(zhì)感時也能體會到順滑，茶湯粘稠大多是指普洱老茶的茶湯，因為新茶茶湯很難達到這一程度。后期轉(zhuǎn)化好的老茶，一般來說湯色紅濃、透亮，掛杯持久，粘稠感較重，陳香馥郁。
最后就熟茶而言，隨著存放時間的加長，新制熟茶特有的燥火味和渥堆味會逐漸消失，茶湯的口感會越來越順滑，湯水更甜，香氣也會變得比原來更沉穩(wěn)、持久。
2、喝了普洱茶后發(fā)熱、出汗是怎么回事？
有人喝了普洱茶后會有發(fā)熱、出汗等反應(yīng)，有人說這是身體虛的表現(xiàn)，有人則說這是茶品茶氣較足的體現(xiàn)……。實際上，這是由人體生理機能所導(dǎo)致的。
食物進入人體后，人體會利用食物中的三大營養(yǎng)成分，即蛋白質(zhì)、脂肪和碳水化合物，制造人體所需要的氨基酸、葡萄糖和脂肪酸。這些化合物的轉(zhuǎn)換，產(chǎn)生了大量的能量（熱量）。普洱茶由于其淀粉、果膠、纖維素等碳水化合物較高，過多攝入均會引起與進食類似的發(fā)熱和出汗。
此外，普洱茶中多酚性物的刺激，也會引起肌肉和神經(jīng)系統(tǒng)的強烈收斂。這種收斂性會使人體興奮而產(chǎn)生大量熱能，當(dāng)這些熱能超過人體正常體溫時，它就會釋放到人體的皮膚表面，形成發(fā)熱；多余的水分通過皮膚排出體外，形成出汗。
飲茶時產(chǎn)生的熱量越大，說明茶葉內(nèi)含物質(zhì)中多酚類化合物的含量越高。如果簡單地把飲后讓人體發(fā)熱和出汗的茶叫做茶氣足，并以此判斷茶品質(zhì)的好壞，這是不全面也是不科學(xué)的。
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云南省農(nóng)業(yè)科學(xué)院茶葉研究所
太璞品牌
云南省農(nóng)業(yè)大學(xué)普洱茶學(xué)院
云南省茶葉電子商務(wù)協(xié)會
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中國普洱茶網(wǎng)
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