渥堆發(fā)酵過(guò)程，涉及到大葉種曬青毛茶劇烈而深層次的反應(yīng)，是曬青毛茶收斂性和刺激性物質(zhì)變?nèi)岷偷倪^(guò)程，多酚類、色素、氨基酸、纖維素、半纖維素等等物質(zhì)的轉(zhuǎn)化，歷經(jīng)潮水、3-5次翻堆，降堆、干燥、渥香、攤凉去火的過(guò)程，時(shí)間長(zhǎng)達(dá)30-45天，甚至60天，速度之慢，在當(dāng)今講求效率的社會(huì)簡(jiǎn)直就是反面教材。
此后熟茶毛料還要經(jīng)歷長(zhǎng)時(shí)間的散放，時(shí)間以半年到3年不等，或者3年以上，然后開始精制，篩分、過(guò)靜電、色選、挑剔、勻堆、壓制、烘干、內(nèi)包、外包、出廠等等一系列過(guò)程，又是幾年的時(shí)光過(guò)去。
后陳化階段，熟茶要?dú)v經(jīng)十幾年的轉(zhuǎn)化，才能達(dá)到真正的醇和香，堆味、異雜味散盡，進(jìn)一步全熟，殘留的苦、澀、酸轉(zhuǎn)化完畢，香氣陳香顯著，滋味順滑，內(nèi)含物全部釋放，飽滿度達(dá)到最佳！
熟茶是考驗(yàn)?zāi)土?、考?yàn)時(shí)間的茶，最需要時(shí)間的韻化和升華，因?yàn)闀r(shí)間可以造就一切，時(shí)間可以撫平創(chuàng)傷，時(shí)間可以創(chuàng)造價(jià)值，時(shí)間可以誕生一款至真至純的極品。
其實(shí)，時(shí)間可以解決一切！
