這需要解釋！
熟茶干燥（一）
與曬青一樣，熟茶的干燥是借助自然的力量，并沒有人為的過多干預(yù)，因此相似的原因，熟茶如此干燥是為了保持它的轉(zhuǎn)化空間，以利于越陳越香。低溫有助于保持內(nèi)含物的活力，生命力，方便后期的轉(zhuǎn)化，而一旦高溫烘干或者炒干，會鈍化內(nèi)含物的活性，使其失去轉(zhuǎn)化的能力，也就不會反應(yīng)出千變?nèi)f化的香氣、內(nèi)質(zhì)，何談越陳越香？
熟茶干燥（二）
自然通風(fēng)晾干是長時間進(jìn)行的，這對于散除異雜味、堆味有益。這兩種氣味是很難短時間根除的，需要長時間緩慢的釋放和解吸，才能逐漸散去，尤其堆味沒個兩到三年無法散盡，散味的同時還通風(fēng)帶去異味、堆味，而且還有利燥火味的降低，新制的熟茶喝起來喉嚨難免發(fā)干燥喉，這都是因為熟茶有“火”，長時間的通風(fēng)晾干，散去部分火味，入口會變得舒適一些。
熟茶干燥（三）
這與熟茶的干燥工序也有關(guān)，熟茶干燥是堆成壟干燥，這樣既有助于散發(fā)水分又利于提香，渥成一堆茶葉互相吸附香氣。不過這加重了干燥工序，必須不斷的將里外上下的茶葉不斷翻來翻去才可以均勻干燥，所以這也導(dǎo)致熟茶不得不長時間的通風(fēng)自然晾干。
