酸味和水味都是普洱茶不好的味道，人們?cè)谄奋斩钑r(shí)當(dāng)然不希望有酸味、水味出現(xiàn)。茶葉制作不良或者存放不好，都可能形成酸味；茶菁選擇不好也必然形成酸味。一些現(xiàn)在灌木新樹(shù)的茶菁，或者云南省外的普洱茶菁，以及邊境普洱茶菁都常見(jiàn)有酸味。近來(lái)在市面上可買(mǎi)到的一部分七子餅普洱茶，貼著“宋聘號(hào)”或“鼎興號(hào)”內(nèi)飛（標(biāo)識(shí)）的邊境普洱圓茶，每每經(jīng)過(guò)三五開(kāi)沖泡后，有的酸味才會(huì)漸漸減少。酸味是普洱茶品茗者不愿意接受到的味道，它代表了茶品的低劣或敗壞。
一般新鮮茶葉的制作，如果在“走水”的程序處理不好，也會(huì)形成茶葉有水味。貼著一大張紅色“宋聘”內(nèi)飛的“紅心”圓茶，不管在茶香、茶氣、陳韻各方面都算得上是極品珍藏的好茶，但是茶湯中水味很重。1973年由緊茶改型的第一批厚磚茶多半都是有水味的。水味會(huì)給人有稀弱、敗壞而不新鮮感覺(jué)，它也是普洱茶品茗者所排斥的。
大多數(shù)的普洱茶品茗高手，都公認(rèn)“無(wú)味之味”是普洱茶的極品。這可能與貯放陳化的年份有關(guān)。兩百年陳期的“金瓜”貢茶，專(zhuān)家對(duì)其評(píng)語(yǔ)是“湯有色，但茶味陳化、淡薄”。一些陳年普洱茶原本是圓餅形茶，由于年代太久遠(yuǎn)，已經(jīng)松開(kāi)成散茶了，稱(chēng)作“紅芝”普洱茶。“紅芝”普洱茶能沖泡出很強(qiáng)的野樟茶香，陳韻十足，水化生津，卻淡而無(wú)味。
無(wú)味之味有著十足的禪境，此種無(wú)比高尚境界，在數(shù)百種茶中，恐怕是只有普洱茶所獨(dú)有的了！雖然普洱茶的茶道是參化道家的真道，但同時(shí)卻也處處充滿禪機(jī)。參禪者從無(wú)味的普洱茶品飲中，透過(guò)明心見(jiàn)性而得到頓悟。普洱茶真可謂善性之飲。
普洱茶湯飲入口腔所引起的各種口感，除了前面在味道部分進(jìn)行說(shuō)明，其余的歸水性這部分來(lái)介紹。水性可以分為滑、化、活、砂、厚、薄、利等七方面，其中滑、化、活、砂、厚是普洱茶正面特色，而薄和利則是負(fù)面性特征，其是能影響品茗情境的。
滑是最柔的感覺(jué)，比如將最細(xì)的純豆?jié){或愛(ài)玉仙草含在口腔里就有一種至柔感?；瑫?huì)使人感覺(jué)到溫和、舒順和親切，也會(huì)使人心神比較安適穩(wěn)定。
普洱茶水性的醇滑，隨著陳化時(shí)間越長(zhǎng)，表現(xiàn)得越優(yōu)秀，最后達(dá)到化的境界，這也就是構(gòu)成普洱茶越陳越香的要素之一。
“入口即化”同樣是陳年好茶和好酒的表現(xiàn)。普洱生茶的水性要達(dá)到化的境界，通常必須貯放60年以上，而且還要在比較理想的環(huán)境中陳化。熟茶要比生茶更容易得到化的水性。
“入口即化，喝了沒(méi)渴”，是品普洱茶時(shí)人們對(duì)茶湯水性最高境界的贊嘆語(yǔ)。
