茶梗是什么？
顧名思義，所謂茶梗，是指茶葉的葉梗。這只是一般意義上的解釋。而這里所謂的“茶梗”，則特指從成品茶上揀下的葉梗,也有人稱茶枝。
由于茶梗影響了茶葉的美觀，于是人們往往忽視了茶梗的優(yōu)點(diǎn)，對(duì)茶?？偸遣恍家活?，然而，人們卻不知茶梗對(duì)茶葉品質(zhì)有著非常重要的作用。
茶梗于茶葉的作用
茶葉香氣物質(zhì)主要存在于茶梗和嫩葉的主脈中，茶葉香氣由第一葉至第三葉逐漸降低，而茶梗中香氣物質(zhì)含量最高。因?yàn)槟酃Ｖ邢銡馕镔|(zhì)含量高于嫩葉。
茶梗對(duì)普洱茶壓制、轉(zhuǎn)化和品質(zhì)的作用
茶梗作為鮮葉的營(yíng)養(yǎng)傳導(dǎo)器官，含有較高的糖分，所以在拼配普洱茶的時(shí)候，也會(huì)適當(dāng)?shù)姆湃氩韫！?/div>
茶梗對(duì)于黑茶（普洱茶）壓制來(lái)說(shuō)，也有很重要的作用。普洱茶在加工儲(chǔ)存過(guò)程中需要一定的溫度、濕度以及氧氣條件才能進(jìn)行發(fā)酵。
一定量的茶梗，能增加磚身內(nèi)空隙，保留適當(dāng)?shù)目障队欣诤笃诎l(fā)酵，保證氧氣充足，有利于品質(zhì)的形成；茶梗中含有相當(dāng)數(shù)量的香氣物質(zhì)，要有適當(dāng)?shù)牟韫２拍苤瞥鱿愀呶稘獾暮貌?；此外，一定的含梗量更有利于磚、餅、沱內(nèi)水分的排出，以及增加自身的結(jié)構(gòu)力和強(qiáng)度。
普洱茶耐泡，很大程度上是因?yàn)椴韫?/strong>
都說(shuō)普洱茶耐泡，泡了七泡之后湯色還是濃厚。所謂普洱茶耐泡，指的是茶經(jīng)過(guò)多次沖泡后，其湯色口感沒(méi)有太大的變化。殊不知普洱茶耐泡的原因是因?yàn)椴韫５年P(guān)系。
它之所以耐泡，是因?yàn)槠斩瑁ò韫＃┧鶅?nèi)含的物質(zhì)在起作用。
茶梗中含有相當(dāng)數(shù)量的香氣物質(zhì)，茶葉香氣由第一葉至第三葉逐漸下降，而茶梗的香氣最高。
茶葉香氣物質(zhì)主要在茶梗和嫩葉的主脈中，而且嫩梗中的氨基酸高于嫩葉。莖梗中的維管束是養(yǎng)分和香氣的主要輸導(dǎo)組織，所含物質(zhì)大部分是水溶性的，茶葉在加工過(guò)程中，香氣從梗中隨水分蒸發(fā)轉(zhuǎn)移到葉中，這些物質(zhì)轉(zhuǎn)移到葉片后與葉片的有效物質(zhì)結(jié)合轉(zhuǎn)化形成更高更濃的香味品質(zhì)。
所以，適當(dāng)?shù)牟韫Ｄ苤瞥鱿愀呶稘獾牟枞~，還能使普洱茶經(jīng)久耐泡，而茶梗的長(zhǎng)度根據(jù)茶種的不同而要求也不一樣。
責(zé)編：
水方子
